オーヤマくんで中種法、角食焼きました。

朝食後に中種を仕込んで冷蔵庫へ

２斤用中種

強力粉・・３１５ｇ

４０℃ぬるま湯・・１８０ｇ

ドライイースト・・３ｇ

１５分捏ねて冷蔵庫へ

４時間を経て

本捏ね開始

強力粉・・１３５ｇ

塩・・・・７ｇ

砂糖・・・３５ｇ

スキムミルク・・１８ｇ

水・・・・・１０３ｇ

バター・・・３６ｇ

イースト・・３ｇ

中種を小さく切って本捏ねに混ぜ合わせる

捏ね１５分・・１次発酵５０分

捏ねあがり総重量８２８ｇ

３分割

濡れ布巾をかけて１５分ベンチタイム

成型します

面白い成型です

石窯くんで２次発酵します。

霧を吹いて４５℃～４０分～５０分～７０分

型の上縁１ｃｍまで発酵したら蓋をする

２０分～３０分蓋を引いてみて動かなかったら

焼きに入ります

今回はオーヤマくんなので予熱無しです

網を下段に入れ

焼き成りは・・

１４０℃～１０分

１８０℃～２０分

ドキドキしながらオーブンから取り出し

蓋を引く・・・

わぁ～キレイ♪

これぞまさに角食・・

ふわっふわ、出来立てのお豆腐みたい！

こんなに感動が有るんだものパン焼きは止められませんね！

パンを焼きながらトラプント・・

クッションカバーが出来ました。

お昼だってちゃーんと作ってますよ。

舞茸の炊き込みご飯をお稲荷さんにしましたよ。

本日もありがとうございました感謝です。