米麹を使って 自家製柚子味噌

さて　柚子仕事の二つ目です。

柚子ポン酢を作るときに果汁を使いましたので

絞った皮を使って　柚子味噌を仕込みました。

基本的には　ようちゃん味噌のゆず皮編　のような作り方です。

（ちょっと　調味料の分量は違うけど)

                  

      材料
　　　　　　　 柚子　　  ８個くらい

　　　　　　　米麹　　　５００ｇ

　　　　　　　醤油　　　５００cc

                         砂糖　　　５００ｇ
　　　　　　　みりん　　１カップ
　　　　　　　酒　　　　０．７カップ

　　　作りかた
　　　　　１　柚子は　皮だけを千切りにします。

　　　　　２　２，３回　茹でこぼします。
　　　　　３　ぎゅっと絞った柚子の皮と　調味料と米麹をあわせて　
　　　　　 　　よくなじませておきます。
　　　　　４　ようちゃん味噌の要領で　鍋に全て入れて火にかけ　
　　　　　　　６５度前後になるまで　焦がさないようにかきまぜ　
　　　　　　　火からおろして　ふたをしたまま　一晩置きます。
　　　　　５　次の日に　麹の粒が少し調味料を吸って　硬さが

　　　　　　　やわらいだかなと思うくらいになったら　火にかけて　

　　　　　　　しゃもじで練り上げます。

今回は　ゆずの皮だけを使いました。

中の白い袋や種は　冷蔵庫へ入れて置き

布袋にいれて　お風呂に浮かべています。

翌日　練り上げました。

こういう作業は　やっぱり　火の当たりの柔らかいガスがいいので

母屋の台所を使います。

久しぶりに古い台所を使ったので  茹でこぼした熱いお湯で

換気扇やかべの汚れを洗いましたけど

冷めると固くなるので　まださらっとした状態で火をとめ

瓶詰めします。

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