（２８）ギャレー

ギャレー（厨房）ツアー
２月２４日
本日はクリスタル・ダイニングの厨房見学会に参加した。
昼食が終った後のコックさん達が一休みしている時間帯の見学である。

船上での楽しみは食事なので厨房は是非見てみたい所だ。
乗客・船員の食事を賄うので食材の消費量も半端ではない。
次の寄港地まで１０ヶ日間のクルーズで６０トンの食材を積み込むそうだ。

朝５時ギャレーの一日は始まる。
見習いを含め１１５人のコックが一斉に働き出す。
内３０人ぐらいは清掃専門だそうだ。
一日の食材の消費量だが
牛肉２９５Ｋｇ
鶏肉３８５Ｋｇ
豚肉１７２Ｋｇ
羊肉６８Ｋｇ
魚介類３４０Ｋｇ
タマゴ2300個
ジャガイモ２２７Ｋｇ
キャビア３Ｋｇ
コーヒー３７６リットル

菓子工房では７人の菓子職人が働いている。
ケーキ、クッキーその他の甘味類 アイスクリーム・ヨーグルトも自家製だ。
一日の製造量も物凄い。
アイスクリーム１９３リットル
フローズンヨーグルト５１リットル

ベーカリーでは４人のパン職人が２４時間交代制で各種パンを焼いている。
毎日　焼く数は
ロールパン２５００個
デニッシュ800個
クロワッサン３３０個
マフィン２６０個などなど大変な数だ。