手間のかかるキクイモだが

　キクイモを掘り出す。
　丁寧に掘り出さないと芋に傷をつけてしまう。
　さらに、取り残しがあるとそこから野生化が次々始まってしまう。
　それだけ、成長力があるわけだ。

　キクイモは「畑のインシュリン」と言われるほど生活習慣病に効能がある健康野菜。
　量産するにはあまりに手間がかかる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　圧力をかけた水道で泥を除去する。
　掘り出してからすぐやらないと泥が取りにくくなる。
　芋が自在に変形するので隙間の土を取るのがひと苦労。
　
　寒い日は手がかじかみ、足もじんじん冷たくなる。
　だから、できるだけ日当たりのいい所で作業を行う。
　台所の流しでこれをやると泥が水道管を塞いでしまう。

　とはいえ、キクイモの味噌漬けがうまい。
　何人かの人に食べてもらうと好評だった。　
　これをきっかけに何人かがキクイモの味噌漬けを挑戦している。
　ユズ・昆布・味醂・酒・砂糖などを調整しながら入れると味が良くなる気がする。