揚げの油抜き

冬に入ると油揚げの使用頻度が跳ね上がる。私がきつねうどんを作る際には必ず揚げの油抜きを行う。熱湯で３分程度揚げをボイルすると調味料を吸収しやすくなる。甘辛く煮た揚げは稲荷ずしにも転用可能だ。


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