栗の渋皮煮は私が作る唯一のスイーツと言ってよい。渋皮を傷つけずに鬼皮を剥く作業は実に骨が折れる。行平鍋に湯を沸かし重曹を加えて栗を投入する。
紫色のアク汁を捨てお湯をかえて渋を抜いてゆく（この作業を３度繰り返す）。栗の表面に残った皮などを竹串などを使って丁寧に取り除き糖液（グラニュー糖は栗の重量の６割）で煮て味を含ませる。
すっきりとした甘さの栗は上品な味わい。手間をかけるだけの価値があると思うから２年に１度は自作するのだ（笑）
紫色のアク汁を捨てお湯をかえて渋を抜いてゆく（この作業を３度繰り返す）。栗の表面に残った皮などを竹串などを使って丁寧に取り除き糖液（グラニュー糖は栗の重量の６割）で煮て味を含ませる。
すっきりとした甘さの栗は上品な味わい。手間をかけるだけの価値があると思うから２年に１度は自作するのだ（笑）
