日本の郷土食が並ぶ食卓

こんばんは。二月になってから、西に東に出向き、久方ぶりにあう親族からの到来物を加えて、あちこちの郷土食が、冷蔵庫＆レシピにあります（笑）。集めて並べた遅い昼食です。

○茶ふかし
○葱、若芽、豆腐の白味噌汁
○子持ち蒸し鰈の焼き物（隠岐の島）
○いか人参（福島県）
○壬生菜のあっさり漬け（京都府）
○卯の花

日本の郷土食のバラエティーに、にこにこする時間でした。

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正気にかえしてくれる食

こんばんは。暦では三連休でしたが、仕事、法事、遠方への所用で過ぎてしまいました。かなりヘロヘロな（苦笑）連休明けです。

法要のあとにさしあげる食は、逝ったものが気に入りだった料亭からの、仕出し弁当を、誂えてもらうのが、慣わしになっています。逝ったものも、一緒に食卓についてくれるように、願っているからです。お客様や親族から、懐かしい話を聞かせてもらうきっかけになってもくれるからです。

この仕出しを納めて下さる方も、そんな私どもの気持ちをわかって下さる…見えっ張りではなく、まっとうな料理の味がします。美味しく食べて、少しでも元気を出してください…そんな気遣いが込められているように感じます。
何年たとうと、いないことが淋しい…。納得しきれない…。心が重くなっていくときに、まっとうな料理は、人を正気にかえしてくれる、そう思うのです。
美味しいね、と思えば、しゃんとして頑張らなくちゃ…と思います（微笑）。
物いわぬ料理でさえも、人の気持ちを照らすことができるのです。まして、心ある人間同士なら、言葉でわかりあい、応援することができるはず。心していきたいと思った、昼下がりでした。

春節前８・八宝茶

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■八宝茶
わぁ、サンザシを思わせる清涼感のある甘い液体…なつめや木の実が入っています。
そうか！春節を祝うデザートなのでしょう。
梁シェフのおばあちゃまから伝わる、お祝い事にかかせない果実や花の入った甘いお茶とのこと。
「八つの宝のお茶」という響きがいいな♪

調べてみました（笑）。
八宝（バーバオ）には、「沢山の（体に）いい素材」という意味があり、来客の際のおもてなしや冠婚葬祭に欠かせないお茶。各家庭ごとに、お袋の味の組み合わせがあるそうです。
使われる物の例としては、なつめ、龍眼、干しぶどう、さんざし、氷砂糖、烏龍茶、枸杞の実、菊花等があるそうです。

懐かしくなるような、甘い優しい味…味も組み立ても違っても、蜜豆を食べた時のような懐かしい気持ちになりました。

■プレインな杏仁豆腐
■柚子かき氷、ジャスミン茶

中国茶と一緒に、少しづつ３種類のデザートを楽しんで、春節前の食事を締めくくりました。
のんびりとした時間を、ご馳走様でした。
■世田谷火龍園　（世田谷区赤堤）

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春節前７セット

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締め括りの餡かけカリカリには、あっさり上湯スープがお供につきました。
ズッキーニのような見た目が、韓国の南瓜です。ポクポクした面白い食感でした。蓮根はじめ根菜野菜の強さと、ぷりぷりの牡蠣の甘強さが、いいコントラストでした。
餡がからんでも、ペットリにはならないカリカリに、ニコニコしながら食すのでした。

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春節前７・ジュワッ！

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■かりかり（揚げ麺）に餡かけ、広島産の真牡蠣や韓国の南瓜の餡
締め括りの食は、カリカリした食感をお願いしました。
わぁ！ぷりぷりの牡蠣を野菜と餡かけにするって素敵です。目の前でかけてくれるので、じゅわっと音が出るメニュー（笑）です。
カリカリの麺が、熱した土鍋の中で、餡にからまりながらクツクツ言う。食べる前から、熱々な気持ちを味わえる、幸せメニューです（笑）。

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春節前６・予習する（笑）

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■春節のメニューから、牛舌と野菜の旨煮
噛むとむっちり旨い牛舌と、しゃきしゃき野菜の旨煮です。祈願詞がないと、普通にうまうま♪なお肉料理ですぅ（笑）。
ちょっとだけ、予習な気分です（笑）。

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春節前５・めぬけ

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■めぬけの清蒸、葱醤にて
白く浮かぶ島のような姿に、先ずはうっとり♪
うまうま♪ふっくら＆しっとり…魚の素直な性を味わえます。美味しい白身魚をいただく、優れた調理方法に、清蒸は欠くことができない選択肢と思うのです。うふふ♪

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春節前５・めぬけ顔見世

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今日のお魚盆の顔見世です（笑）。トップに鎮座している、めぬけが、この夜のお奨めとのこと。切り身になる前の顔見世でした。
さらに美味しくなって（にっこり）、かえってきてね♪

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春節前４・白ミル貝

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■千葉の白みる貝炒め、黄韮とキンシンサイ
貝殻から零れるアイボリィ、黄色、緑♪気に入りな一皿です（にっこり）。好きな物だけ（笑）が、歯ごたえよく旨塩味に炒められていて。
うまうま♪キュッキュッとした食感の、ひらひらの白みる貝が花びらのようにみえて、春の先駆けに感じるのです。

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