春節菜譜１・前菜盛り合わせ

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この夜は、梁シェフが、春節の菜譜（お品書き、献立）を起こしてくださっていました。一つ一つの言葉と料理を見比べながら、味わうのは、楽しみと学びを深めてくれました。そちらを参考にして、中華名称、日本語名称、祝詞とその訳を併記していきます。楽しんでいただけるかと思います。（漢字がいっぱいですぅ、苦笑）

■大龍六合盆
■料理長おまかせ・六種小鉢前菜
■迎春接福盤・よい年を迎えられますように

写真左上から、バイ貝煮貝、原木椎茸とのびるのさくさく揚げ、富士幻豚のローストポーク、くらげ冷製、蒸し鶏の葱ソース、叉焼と飴胡桃

違う食感、ひんやりからジュワッまで、甘いものからほろ苦いものまで。
バラエティーに富むということが、豊かさであると感じる、一口づつのお楽しみです。さぁ、始まりました（にっこり）。
■世田谷火龍園 （東京都世田谷区赤堤）

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春節：新年 好（ハオ）

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一週間遅れで、今年の春節（中国暦の新年）を、お祝いしました。
皆で揃って、祝詞を重ねた食膳を囲み、獅子が舞い踊り、賑やかに良き年を祈る。素敵な行事、素敵な食の捉え方と思っています。
それぞれの国の伝統行事を知ることは、その国を知る一歩になります。きっかけになることを願って、記事にします。

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獅子舞いパフォーマンスは、邪気を払い、開運や溌財をもたらすとされています。
たいこ、銅鑼、鉦で「ジャン・ジャカ・ジャン・ジャカ・ジャン・ジャカ・ジャン」を、基本リズムとして舞われます。
爆竹炸裂から、獅子は入場し、舞い踊り、貢ぎ物（タンジェリンを含む野菜や穀物）を食し（＝散らかし、笑）、最後に祈願巻物を開示します。
古き舞いでは、お店の神殿に向かって舞を奉じる形もありました。

獅子に頭をかじられると、新年に開運や溌財を授けてもらえると言われています。
商業に関わる神様で、赤いポチ袋に、おひねりを包んで、ひらひらすると、優先して、頭を噛みにきてくれます（笑）。

横浜、神戸、長崎等、中華街では、ご覧になる機会があると思います。例年は、５月の横浜の開港祭の頃にも、中華学院の生徒さんが舞われることと思います。
立ち上がれば、３メートルを越す、大きな獅子が、素早い動作で舞い踊ります。瞬きし、尻尾を降り続けます。激しい、されど、凜とした舞です。是非どうぞ。

添付した写真は、楽人、最初は緩やかに舞う獅子、付して貢ぎ物を受け取る様子、福を授けに歩く様、立ち上がり祈願巻物を開いた獅子、です。トップ画像は獅子頭のアップでした。
人と並べると、その大きさが伝わることと思います。

私は、この獅子舞をみるたびに、日本各地に残る、踊り念仏を思い出します。シンプルなリズムに合わせて、繰り返し踊る。祈りの形は、共通する何かをもっていると思うのです。
それは、人がもつ原始的な願い、毎日食べられて、逝く時は穏やかに、それが同じだからではないかと、私は思っています。

先ずは、獅子舞パフォーマンスのまとめでした（笑）。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）

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後ろ向きな夕食（苦笑）

○お蕎麦（これは海老とかき揚げのっけ、葱）
○さつま揚げ炊き
○トマト・リッチなポテトサラダ（人参、胡瓜、サラダ玉葱）

ポテトサラダがひんやり喉に優しい…私の夕食でした。

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