寒夜に暖まる５・想いを重ねてミルフィーユ

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■ミルフィーユ、アイスクリーム添え
華奢な、清楚な沢山の葉っぱ達…ミルフィーユ。夜遅くに、サクサク＆しっとりに、苺と少しだけクリームを重ねて。甘くなりすぎないように。
優しい想いが、積み重ねられて、お皿にのっているようでした。
華やかであること、目を奪うこと…それは疲れた夜にはなくてもいい…雪が降るように、静かに暖かい気持ちになれる。それが嬉しいのです。
■Ｒ、ザ・ゲートホテル雷門13階 （台東区雷門二丁目）

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寒夜に暖まる４・しんたま

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■ローストビーフともステーキとも言い難い、きめ細やかな赤身で、しなやかに美味しく加熱された牛肉、あっさりグレイビィソースで

料理名とは言い難いです（笑）。肉を切り分けるためのセッティングをし、焼き上がる間合いを計って、盛り付け用の皿に一つ一つ仕事をしたガルニを誂えて（二枚目）。安間シェフがストウブをワゴンで運んできてくれて、蓋をとる（三枚目）…香ばしい香が立ち上がる。刃が入ると旨ぁな肉汁の香に代わる。美味しさを内に閉じ込めるストウブを、活かす、冬の楽しみです。
きれいな朱♪カラフルなガルニの頂点に牛肉（笑）。
バクリ…うまうまうま♪きめ細かい、しっとりした赤身…ヒレの脇、しんたまと呼ばれる部分だから、旨いですよ…とのこと。確かに！赤身がうっとりするほど、柔らかく美味しいのでした。（帰宅してから調べれば、内股から分けて使われる部分でした。）
鶏や牛等、部位ごとに、様々な違いがあって適性がある。学ぶことは尽きないなぁ…と、お肉を噛みながら思うのでした（笑）。
茨城の牛のしんたまを、あっさりのグレイビーソースで、素直にいただく。わくわくした体験でした。

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寒夜に暖まる３・ほうぼう

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■ほうぼうのソティ
くっきりした質感、脂なじみのよい、冬の寒さを苦にしないようにみえる（笑）お魚でした。
シンプルにお魚を味わうの、大好きです（前足）。
サラダであるかのように、同席した香味野菜が、さっぱりして粋でした。ふふふ。

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寒夜に暖まる２・人参

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■人参のスープ
■もっちり食感の温かいパン
橙色が暖かい♪ 人参の甘さにほっとします。
契約農場から届く、顔の見える野菜。それを使って、美味しく食べてねって作ってくれる人が、ちゃんとわかっている食事。これは気持ちの中では、お家ごはんの一部だったりするのです（笑）。相手はプロフェッショナルですけれど（笑）。

この夜のパンは、パゲットだけではなく、もっちりした食感のふくふく丸パンが含まれていて。冬の間は、口当たりがよくて好き♪と思ったのでした。エシレ・バターにも、バルサミコ＆オリーヴ油にもあいました。なによりスープ・ボウルの最後の一口がすくえます（笑）。

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寒夜に暖まる１・ムースとビーツ

こんにちは。今日は猫の日、二月も後半に入りました。寒さは未だ、きりがありません。
片手を痛めて写真をお預け中です。代わりに未記録の外ごはんを記録しておきます。

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二月早々、所用のために遠出し、遅くに帰京した夜がありました。高速を数時間、走り詰めだったので疲れ果てていて。家人と暖っか夜食を求めて、立ち寄りました。

■イトヨリと海老のムースをベースに、プチベール、海老を重ねた前菜・白ワインソース＆ビーツソースで
わぁ…きれいだ。春色の優しい色合い。クリームレモンのベースソースに、ビーズのレースを拡げたような赤紫が重なって。
ムースがふんわりと、口の中でとける。ほっとする気持ちが拡がる。手間のかかる仕事を、夜食にいただける幸せに、感謝します。
ビーツのソースを、海老やムースに絡めとると、ゆるりと溶けて、鮮やかな紫がかったピンクにお皿を染めていく（二枚目）…きれいな色、天然のあでやかな色♪ 夜遅く、こんな色にであうと、何だか嬉しくて、ウルッとします（笑）。陽射しの中にある時よりも、人の心を励ます色がある…とはね…。
心が遊び出したら、緊張が解れはじめた証拠です。うふふ。
■Ｒ、ザ・ゲートホテル雷門13階 （台東区雷門）

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