冷し中華弁当

こんばんは。激しい雷雨に足止めされている東京です。
朝６時に28度！！
グンニャリしそうです（笑）。冷たい麺と野菜ジュースに涼を求めます。

○冷し中華アルモンデ
○人参と林檎のジュース
○保冷剤がわりの凍結麦茶

境目を作らなかった私の弁当は、昼には、いい具合にシェイクされておりました（大笑）。

［作る］
■冷し中華アルモンデ
1)冷し中華のたれは、凍結させておく。
2)麺は茹でて、しっかり洗いしめる。胡麻油で薄く被覆する。
3)ロースハムは千切り、錦糸卵、茹で卵を作る。胡瓜は千切りし、薄く塩をあてる。枝豆は剥く。
薄切り椎茸とメンマは、ウェイバー＋ナンプラー＋タカノツメで煮て、冷ます。
4)麺の上に具材(3)をのせ、きっちりラップ。凍結たれ(1)と共に持参する。

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水曜日の暮らし (2014年7月第4週)

［働く］火曜日夜から、やっと勤務先のパソコン環境が復活！悩みが一つ解決しました（笑）。それ故に水曜の夜には、レシピを考えるユトリが生まれました（笑）。

［食べる］■朝食：トルコパン（レモン・ピール）、チキンスープ（チキン、玉葱、人参）、ヨーグルト、コーヒー→6品目
■昼食：いちじく焼き込みパンとサラダでランチ（写真）→15品目
■夜食：霧の鯵刺を和膳と楽しむ（写真）他、おつまみ試作とビール、締めはタヌキ素麺→14品目
［今日は何品目？］6+15+14-重複2（玉葱、人参）=33品目…やるな、おつまみ（笑）
［今日の食出費］魚介、香味野菜等を三千円弱。

［考える・忘れてはならないこと］
ウクライナ東部で、マレーシア航空機が撃墜されてから一週間になる。
やっと無言の柩の一部が、もう危険に曝されることのないオランダまで、戻ってこれたことに、頭をたれる。
まだ帰宅への道は見通すことも出来ない。辛い時間が沢山の人を苦しめている。
何の理由を持っても、他者の生命を手折ることは許されない。せめて柩の前に道を開けよ！待つ人の元へ帰して欲しい。
心重い日々は、他国にあっても同じなのに…。

枝豆クリチ巻で和膳を楽しむ

季節の味、枝豆とクリームチーズで、一口おつまみ♪ 海苔で巻き巻きするだけのお楽しみです。

■枝豆クリチ巻 （＝枝豆のクリームチーズ巻、が本名です、笑）

［材料］四つ分に換算して
海苔 全形一枚 →軽く炙り、四つ切りする
クリーム・チーズ 大匙２以上、お好みで
枝豆 むき身にして大匙２以上、お好みで

［作る］
広げた海苔の上に、クリーム・チーズ、枝豆をおいて巻く。

※海苔が水分を含んで、フンニャリすると美味しさが落ちます。別だてにして、ご自分で巻いて頂くのも、楽しいかと思います。

旬の枝豆にクリーム・チーズのこくを載せて、海苔巻きに！ ビールに間違いない一品です。

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霧の鯵刺を和膳と楽しむ

「いつもの和食とビール」でおいしい食卓！
サントリーの和食専用生ビール「和膳」をお刺身に合わせる。
この季節らしい茗荷を加えた梅肉で、銀と朱に輝く鯵を和える。その姿が霧から浮かび上がる…目に涼しくあるように！ と調えました。

■霧の鯵刺
［材料］五組分に換算して
大根5cm長→桂剥きして、２mm厚に輪切り
鯵の刺身 20切れ程
紫蘇 五枚
茗荷 １個→みじん切り
南高梅 ２個→ペースト状に叩く
塩麹・大匙１

［作る］
(1)薄切りした大根に塩麹を塗し、馴染ませる。（ジップロックバッグにいれて揉み合わせてから、冷蔵庫に入れると容易です。）
(2)茗荷梅肉を作る：梅肉にみじん切り茗荷を混ぜあわせる。
(3)馴染んだ大根(1)に、鯵の刺身を数切れづつのせ、茗荷梅肉を載せる（写真１）。もう一枚の大根を重ねる。
(4)紫蘇と盛りつける。（写真２）

お刺身のアレンジとして、考えました。
季節の茗荷のかおる梅肉と、鯵。塩麹で旨みを増した大根ではさむ。
食欲をそそるお刺身になったと思います。

日本酒がもっとも似合うと思われる青魚のお刺身に、和膳はきれいにあいました。
よきかな、日本のホワイトビール！

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