天空の枝豆祭７：デザートも枝豆♪

★飛び込み記事です★

★飛び込み記事です★

■枝豆のニ層のムース
■ピスタチオを見立てた枝豆ムラングのせ・マドレーヌ風
飛び飛びは枝豆♪

かくして、天空の枝豆祭はフィナーレに！
左手のグラスには、フワリッとムース。右手の焼き菓子には、ほのかに黄緑のムラング（メレンゲ）がかかっています…これも枝豆♪ ピスタチオ・グリーンが夏のお菓子の魅力ですが、枝豆も清楚です！
サクッと噛めば、ほろりっと崩れる焼き菓子に、すがしい香をのせる枝豆♪ 濃厚さもほろ苦さも無いのに、涼やかに存在を示す、日本の夏の味♪
枝豆でフルコース、果てぬ可能性を見せてくれた、天空のレストランでした。安間シェフ、ご馳走様でした。
我が家の枝豆をそして私達を、幸せにして下さって、ありがとう。
■Ｒ、ザ・ゲートホテル雷門13階 （台東区雷門二丁目）、７月、安間シェフにお任せ


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪

天空の枝豆祭６：炊き込みご飯＠ストウブ

★飛び込み記事です★

■昆布と枝豆のストウブご飯（鯛が旨味を＋）
■油揚げと南瓜の味噌汁
■漬物

枝豆祭も終盤に（笑）。しずしずと運ばれてくるストウブ鍋（笑）。
テラス席はほの明るい暗がりです（写真２）。ストウブ鍋の中は、スポットライトで写しだされました。
きれい！枝豆ご飯♪ 昆布と鯛と塩の旨味をバックに、主役にして貰っています。幸せな枝豆！
うまうまうまっ♪
滋味深い一膳でした…いいえ、お代わりしましたとも！（笑）


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪

天空の枝豆祭５：枝豆のガレット

★飛び込み記事です★

■牛フィレのマスタード・ソース。枝豆のガレット。
あは！デーモン小暮閣下がいる！（笑）
お肉のソースにはいないし…枝豆はお魚までかな？
ニヤリッと笑う安間シェフ。「枝豆フルコースですからぁ…ガレット♪」
おお、確かに！緑のガレット♪ふふふ。（写真１）
かじると、ほのかに豆の香。マスタード・ソースに合わせると、ベトナムにいるような気がします。アジアの香を纏った秀逸なフレンチのある街に。
あ、デーモン小暮閣下（失礼）はサツマイモ・チップスが、クリーム・マッシュに刺さっています（笑）。ソースをからめると、こちらも旨し、なのです。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪

天空の枝豆祭４：お魚巻き巻き

★飛び込み記事です★

■明石・ソウル、海老と枝豆ムース巻、有機ズッキーニのソースにて。

おぅ！美しい！
翠にアイボリィが映える！
トップ…骨だっ！（笑）

ソースの翠色は枝豆ではないと、色合いと香から判ります。夏のソース、ズッキーニです。ちょい弾んだ、艶めきを含んだ翠は、賑やかな街の色（笑）。枝豆の緑色は、野の花の黄色や白を溶かした、透過しない緑です（ニッコリ）。

くすくす。骨がマストみたい！カシッと揚げて、ほね煎餅にしてくれて。手で摘んでパクリっ（笑）。ザクザクで旨し。
明石で上がった舌平目には、海老と枝豆のムースを巻き込んであります。優しい色の組み立て（写真１）。
口にすれば、ムースが溶けて、舌平目にはズッキーニと枝豆の風味が重なりました。うまうまっ♪
野菜の冠を被った、花嫁がたっているようでした。

枝豆ムースには、ほのかに鰹節の香がする！ 日本の国のフレンチは、もはや輸入品ではないのだと、嬉しくなります。
開国から、もうすぐ250年。営々と積み重ねてきたクックの学びと独創性は、本物を作っているのです。
エスコフィエは常に基本に立ち戻り、その土台を豊かに作れと、書きました。ストックやソースに基本をおきました。飾る前に出来ているべきことがある…それが本物の証だと私は思います。
飾る必要のない本物が、皿にある。そこに我が家の枝豆は使われている…。嬉しく誇らしくなるのです。感謝です。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪

天空の枝豆祭３：スープはカプチーノ仕立て

★飛び込み記事です★

■枝豆のポタージュ・カプチーノ風
デミタス・カップに、ふっくらたてた泡。カプチーノに見えるのは、温かい野菜のポタージュです。
ホイップの下には、ベール・グリーンの枝豆のさらりとしたポタージュが隠れています。
契約農園から届く有機野菜を、常にスープに仕立てて我が家の食卓を楽しませてくれる、安間シェフなのです。
クリームとであっても、枝豆はその性質を失わない。健やかな青い香を纏った豆であるのです。

宵闇せまるテラス。淡い色合いが難しくなってきました（微笑）。されど、あるがままを捉らえたいのです。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪

天空の枝豆祭２：枝豆のためのキャンバス

★飛び込み記事です★

■枝豆メイン（笑）のスタータ
きれい♪白いキャンバスにビビッドな絵を描いたよう♪
敬愛するウインザー洞爺のミッシェル・ブロスの写真を想起する、食材そのものの持つ色合いと風味を考えた盛り付けに、舌を巻きます（笑）。

枝豆のための王座（笑）は、台形に切られたサーモンとキャビアです。
枝豆に落とされたオイル一滴が、香と輝きを与えていて。この一滴は必須である…と惚れるのです（笑）。
若緑→赤→黒。コントラストの強さを、受け止めるかのようなラベンダー色のソース♪
北海道の夏の夕焼けのような、ピンクを含むラベンダー色は、ビーツ♪

「ビーツが生だから、この色になります。塩茹ですると赤みが強く濃くなるのです。」
笑顔を消して、厳しい目をする安間シェフ。仕事ってマジにキメるもんだと、同意するのです（微笑）。やるな。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪