香港を思う広東 7：ひんやり締め括る

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■マンゴープリン (手前)
■バニラ・アイスクリーム

トロトロに仕上げた、梁シェフのマンゴープリンは、季節が夏に近づくごとに、香りがふくよかになっていくように感じます。
植物の実りを意識する味が嬉しいのです。

ご家族の想いが帰る場所、香港を、大事にするシェフらしい、味の記憶を分けてもらった時間でした。

■中華銘菜 慶、目黒区五本木３丁目


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香港を思う広東 6：香港の街ごはん♪

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■香港の土鍋ごはん





叩いたお肉を載っけて、炊いたご飯♪ そして、ホタルイカも、更なる旨味を添えるのです。



土鍋の底から、カキ起こす。
お肉を崩し、ご飯に混ぜ込みつつ。
プックリのホタルイカは、潰さぬように、慎重に(ニッコリ)。
肉と魚、飯の香りが、競いながら、一つに収斂していきます。



■鯛の骨汁
じっくり炊いた、鯛の骨汁は、トロォリ濃厚です。ふくいくとお魚が薫ります。



かくして、〆のごはん♪
海と大地の旨味を、深く味わい尽くすのです。うまうまっ♪ やるな！

お代りしながら、しみじみ思います。
様々な国で、皆、一心に食して、明日も元気に暮らそうと、願ったろうと。
新しい食材にであったら、馴染みある遣り方で食べてみようと、工夫したろうと。
国は違っても、人の暮らし其の物に、違いはないのではないかと(微笑)。


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香港を思う広東 5：清蒸

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■長崎の黄はた、清蒸



ふっくら旨き、ミキュイの白身。ムッチリ感も楽しい。清蒸は食べ厭きない、魚其の物の美味しさをひきだす、調理方法だと、いつも思います(微笑)。


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