優しい気持ちの夜4 九州の幸、蒸し魚でふっくら！

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■アカハタの醤油蒸し、尾頭つきで



取り分けて。お魚のふっくら艶々が、伝わるでしょうか(ニッコリ)。
ミキュイのパール・ホワイトが愛おしい。香味野菜たっぷりで、いただきます。



最後は、ひと口ご飯とあわせて。美味しい蒸し汁を回しかけて、お魚の美味しさを、丸ごと、いただき！(笑)
ご飯を上手に使う、アジアの食卓に万歳！ ＼(^-^)／


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優しい気持ちの夜・メインにいく前に、顔見せ(笑)

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「ここからは、冷たいお料理は卒業ですよ～」と、梁シェフの声。
その片手には……。



ど～ん！(笑)
「今夜のお薦めお肉です。どの位、召し上がれますか？ お好みはどんな感じでしょう？」と。

急な暑さについていけない我が家に、少しでも食が進むように考えてくれる気持ちが、有り難いのです。(ニッコリ)


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優しい気持ちの夜 3：みる貝の甘さを辛ジャンで判る

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■みる貝の造り、細切り野菜とあわせて。醤油、お好みで干し海老醤(ジャン)で。

５月、貝の季節。レストランには何種類もの貝が並んでいました。
蒸したり、炒めたり。
塩味で、豆鼓で、レモンで。
お客様のお好みで、様々に楽しめる香港スタイルで供されていました。

この夜は、みる貝に、ごく軽く油通しした、しゃきしゃき葱と金針菜を添えて。貝のクンニュリ、モッチリと、コントラストのある食感を、シンプルに楽しむ趣向のようです。



醤油をかすめるように浸けて、パクッ。噛む楽しさ。楽しっ！

左にある、真赤なのが、干し海老の醤(ジャン)です。ちびっと舐めると、おぅっ、辛い。だけど、鼻に抜ける美味しい予感をソソル香気(笑)が、面白い！
貝に、チョンッとつけると、ビッと辛さがきた後に、貝にもつ甘さが際立ちました。
対比によって、特徴を際立てる。覚えておきたい技です(ニッコリ)。



食事中に何度も傍らに、目がいきます。優しい気持ちの詰まった花篭。
ニコニコしながら、また、食に目を戻すのでした。


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優しい気持ちの夜 2：どぉん、とスープ

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■蟹肉入り肉団子のスープ、(広東白菜、枸杞の実)

ヒンヤリしている、とろみのあるスープが、喉に優しい。
肉団子はフンワリ、あむっと遣ると、蟹の香りがたちます。白い身がたっぷり見えて。肉の衣を着せて、食べよく工夫してぐれた、嬉しさ。(ニッコリ)

大きな塊をかじって、食べきると、元気になる気持ちがする。不思議マジック(笑)。食べられるから、まだ大丈夫って、人は本能的に思うのでしょう(微笑)。


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