蒸し暑くなる前に！アジア炒め＝柑橘とナンプラー

前記事でお約束したレシピを！(笑)



■セセリ、筍、パクチーのアジア炒め

蒸し暑くなってきたので、タイやシンガポールにあるような、柑橘とナンプラーを活かした、食のすすむ炒め物をしたいと思いました(ニッコリ)。

［材料の目安］
せせり 80g
長葱 1本 →斜め乱切り
筍 水煮を1/8節 →5mm厚、一口大に切り分け
パクチー たっぷり →5cm長に刻む

(a) 日本酒 大さじ1 ＋ 柚子胡椒 小さじ1/2 ＋ ナンプラー 小さじ1 ＋ バジル
オリーブ油
鷹の爪 1本 →種を抜いて
粗挽きガーリック 少々
(b) シークワーサ 大さじ1 ＋ オイスターソース 小さじ1
塩、黒胡椒
シークワーサ 追いがけはお好みで

［作る］
1)せせりに(a)を揉み混んで、30分ほど、置く。
2フライパンに、オリーブ油、鷹の爪、粗挽きガーリックを熱して、せせりを焼く。こんがり焼き目がつくのをめざす。
3)途中で、筍を加えて一塩、焼いていく。
4)せせりが焼けてきたら、長葱、パクチーの固い茎を加えて、一塩、さらに炒め、(b)で調味する。
5)パクチーの葉を加えて、胡椒をガリガリ。
お好みで：火を止める直前に、シークワーサを追いがけする。

アジアの南、野菜と魚醤の似合う街の、素朴な料理をイメージして(ニッコリ)。
柑橘が香り、ナンプラーとオイスターソースのコクウマで。噛んで美味しい、せせりと筍の食味を、どうぞ。


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鍋つゆからの、あさり雑炊と、アジア炒めの開発(笑)

■あさりの香り一杯のぞうすい♪

あさりの旨味で茸鍋、そこから湯豆腐♪の、〆を翌朝に(ニッコリ)。

あさりは既になくても、その香りと旨味たっぷりの鍋つゆを、使います。
舞茸を使っていたので、つゆに黒色が、しっかり移っています(笑)。
もともとの汁には、昆布出汁、日本酒を使っていたので、あとは、味を調えるだけで、美味しい雑炊になるのです。

［作る］
1)養生した鍋つゆを、めざるで濾して、厚手の鍋に移す。味をみておく。
2)炊き立てご飯は、よそって、風乾しておく。
3)生木耳は、太めの千切りにする。青葱は、粗い小口切りにする。

4)鍋つゆに、生木耳を加える。さっと煮たてて、あくをすくう。
5)冷ましたご飯を加える。火を弱めて、蓋をして、くつくつ。液体を吸って、ふっくら仕上げるように、さくりっと、底から、かき起こす。べとっとさせないように、なるべく混ぜない。
6)味に不足があれば、塩で調味。青葱を加えて、蓋をして、ひと煮たち。
汁だくで、盛り付ける(笑)。




献立は
○鍋つゆで、あさり雑炊
○セセリ、筍、パクチーのアジア炒め
○アカモク(ギバサ)酢 (青森の)
○山葵花の醤油漬け
○蕪の桜漬け
○うすいえんどうの翡翠煮
○胡麻の佃煮 (京都の)



小さな副菜たち。手間を判っているので、自分が最初に、嬉しい気持ちになります。(笑)



アカモク酢は美しい細かさ。美味しい品が、身体に良いとは、言うことなしです(ニッコリ)。
アジア炒め……柑橘とナンプラーを活かした炒め物です。思った通り、旨くいった(笑)ので、後程、レシピに起こします。

鍋から続く二食分、幸せをくれた、良いあさりでした！ るん♪(笑)


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