真夏の街イタリアン 6.小さくて可愛いドルチェを

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しっかり食して、投了の時（ニッコリ）。小さくて可愛いドルチェを、お願いしました。

■柚子ヨーグルトアイスに白桃

うん、優しい色の組み立てです。

真上から俯瞰する。

ワッフルのスライス、チョコチップが散らばり、食感を楽しくする工夫あり。

ニコニコしながら、お匙を運ぶ。雛気分で、機嫌よくいただきました。

じっと店内を見ていると、お客様の数が寂しい。アルコールが無いというよりも、むしろ、制約に囲まれた感じを、鬱陶しく思う心理が働いているように思います。

感染拡大を抑え込めた時に、ヒトは外食の楽しさを思い出してくれるのだろうか？

全ては、待つしかない。

そんな中、スタッフの気持ちが、折れないで欲しいと、願うばかりです。

規制に従いながらも、出来るだけ、楽しい気持ちで過ごします。頑張ろう、飲食店！

■UP market トヨタマ・ヴィラ、練馬区豊玉中２丁目

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真夏の街イタリアン 5.わさびヴェルデ、日伊交流ソースの涼やかさ！

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■牛サーロインの炭火＆薪焼きステーキ、わさびヴェルデソースで

きれい！ピメンテ、キノコをグリルして、カットした薔薇色肉と合わせ、イタリアンパセリ、削りたてチーズと合わせ盛りしてあって。

レモンを絞るのはお好みで、わさびヴェルデソースを楽しんで、と言う一皿です。

サルサ・ヴェルデ、緑のソースと言えば、イタリアンパセリの葉を摘み、アンチョビ、大蒜、ケイパー、ワインビネガー、塩胡椒、オリーブオイルなどを合わせる、北イタリアの茹で肉と相性抜群のソースだけれど。

今回のわさびヴェルデは、涼しい山葵の風味がたつ、きれいなソースでした。

レモンを絞った肉に、纏わせて、さっぱり大人味。あぁ、山葵って国境を越える、美しい香味野菜だと、改めて思いました。

日本とイタリアの良いとこ取りです（ニッコリ）。

赤ワインが無い、禁酒法下の東京。

私は、エスプレッソ・レモニタを合わせて、大人味を強調します。

マネージャーの知恵も借りて、禁酒法下の食事を、乗り切りました！（笑）

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真夏の街イタリアン 4.二つの美味しさ、日本のナポリ

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お！ナポリに見る、カルツォーネのような織り込みピッツァです。

■しらすとブロッコリー、青海苔クリームのビアンカpizza

小麦の香りに、清涼感のある青海苔が重なって、ちょい焦がしたしらすの香りがして。イタリア南部の漁村のピッツェリアに、海のピッツァがあっても、こっちが有利と思ってしまいました（笑）。

スタッフは、まず、織り込みの三日月に沿って、カッターをいれます。ついで、放射線状に、6分割してくれました。

秘密の織り込み部分には、燻製チーズとトマト！

香ばしいしらす、青海苔の香り、爽やかにブロッコリーの部分と。

織り込みの、リッチなチーズを引き立てるトマトの旨味。

繰り返して食す、お楽しみを味わう、二つの世界でした（ニッコリ）。

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真夏の街イタリアン 3.ゴーヤに二種のソースと、シチリア・レモン

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三つ目の前菜です（笑）。

■自家製サルシッチャを詰めた、ゴーヤのビール・フリット、〜ンドゥイヤ・ケチャップとマスタードマヨネーズを添えて

ざっくりした衣を、パリッと齧ると、大人苦さのゴーヤに、スパイスの効いた肉種が合わさる。

これは、夏のおうちごはんの、アイディア貰いました。（帰り道でゴーヤを買いました、笑）

赤がンドゥイヤ・ケチャップ、黄色がマスタードマヨネーズ、緑はバジル葉。

辛味がアクセントのケチャップ、香り良いマヨネーズを、合わせつけする工夫、おうちでもいかせます！

うん。この組み立て、この夏に取り入れたい一品、まなびました（ニッコリ）。

ゴーヤの相手なら、爽やかさが必要とお願いしたノンアルコールは、

シチリアレモンの苦味を活かしたリモネード。グラス縁の岩塩を舐めながら、いただくと、良い風が吹くようでした（ニッコリ）。

こうしてノンアルコールの工夫をしていると、改めて、シャンパーニュ、ワイン、ビール、ウイスキー、日本酒等、料理とお互いを引き立てる組み立てを作ってきた、先人の努力に、頭をたれる気持ちになりました。（微笑）

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真夏の街イタリアン 2. ひんやり、食欲をそそるマリネ

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■国産ムール貝と夏野菜の冷たいマリネ

きれい!

黒に、色を重ねた、ひんやり！が届きました。

カラフルな野菜と、蒸したムール貝をマリネードしてあって。香草を足して小さなサラダのように、盛り付けられています。

ひんやり！だけど、ムール貝がふっくら。面白く、美味しい。

異国で、ひんやりムール貝を食すのは無いので、盛夏のTOKYOに、いま、居るんだと実感します(微笑)。

野菜はシャクシャクで、ムール貝はむっちりで。程よいマリネは、夏にあって。これも白が欲しいところ（笑）。シャルドネ種ぶどうの香気で、いただきました（ニッコリ）。

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