夏の味！頂き物のモロヘイヤを芥子和えにする

■古式伊達納豆に、モロヘイヤ芥子和え

夏の味、モロヘイヤ！

家庭菜園の朝採りをいただくと、盛夏だっと思います。いま19度ですが（苦笑）。

混ぜて、とろうま！　元気を感じる味です。

関東ローム層で育てられた、白ゴーヤとモロヘイヤ。沖縄やチュニジア・エジプトで食す野菜が、関東で育つのです。

それだけで、この30年で、地球が急激に変わってしまっているのが、わかります。今の激しい雨も、あぁ、あの時…と、今から10年後におもうのでしょうか？（哀）

されど、美味しい盛夏だけの味！

心から、楽しみます。

チュニスでは、スープにします。鍋一杯作るには、トラック分のモロヘイヤが入ります。葉だけを摘む作業は大変で、レストランの裏口で輪になる人をみかけたことを、遠くに思い出します。（微笑）

芥子和えにします。刻み叩くことで生まれるトロミが、夏を乗り切る力を.私に贈ってくれると、身体がわかります。

■モロヘイヤの芥子和え

［材料］

モロヘイヤ　直径1cmの花束状

練り芥子　小さじ2

鰹節味が勝った、めんつゆ　大さじ2

［材料］

1)練り芥子をめんつゆで、のばしておく。

2)モロヘイヤは葉のみを摘む

3)塩湯を沸騰させ、モロヘイヤを加える。ゆっくり十、数える。（緑が艶やかに変わり、青い茎の匂いが消える瞬間まで）

4)しっかり、湯切りする。芥子だれと合わせて、刻み、叩く。

（アイスパックにのせて、容器ごと冷やしてから、供すると、さらに良し。）


チュニスでは、モロヘイヤの硬い茎や根は、毒になるといって、食べません。日本では違うのでしょうが（笑）、教えてくれた皆の、優しい笑顔を思い出して、今もマネします（ニッコリ）。

あの人達も、コロナ禍でどうしているか？　世界中で乗り越えなくちゃ、と、想いを新たにします。

イスラムといえど、皆が原理主義者ではありません。タリバンやISとは違って、私たちと同じように、幸せに暮らしたいと願う、ブルカを着ないでいきたい人の方が多いと、私は思います。

世界が混沌さを増していく今日、芥子和えは効きすぎだったか？　ちょい涙目になりました。（寂笑）

感染爆発が国内全てに広がりゆく今、また祭りをやろうとする人に、憎しみすら覚えます。決めた者が、最前線で働け！と、私はいつも、思っています。（怒と哀）

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