夏はキリッと冷やして！冬瓜汁

厳しい暑さになるとの予報に、金曜日に冬瓜を買い求め、じっくり味を含ませてから、冷やしておきました。大好評でした。

■優しい出汁仕立ての冬瓜汁

［材料］

冬瓜　一個

紅ズワイガニ缶（大）　ひとつ

割・貝柱　大さじ1 ＋日本酒　大さじ2

鰹節出汁　1リットル〜冬瓜が浸る量

塩　爪先でひとつまみ

味醂、日本酒、淡口醤油　各、大さじ1

水溶き片栗粉

［作る］

1)割・貝柱を日本酒に浸しておく。（3時間以上）

2)冬瓜は、厚めに皮を剥く。種とわたを取り除いてから、4〜5cmのキューブに切り分ける。

3)広い深鍋に、冬瓜の皮側を鍋底にして並べ、鰹節出汁、塩、貝柱出汁（1)を加えて、火にかける。初めは強火でアクをひき、その後は蓋をしてコトコト煮る。10分程して、冬瓜の透明度がでてきたら、味醂、日本酒、淡口醤油を鍋に加える。

4)コトコト5分ほど、冬瓜の皮側まで、竹串がスッと刺さるようになったら、蟹缶を粗くほぐしながら加える。弱火でくつくつ。味見して、塩加減を調える。

5)水溶き片栗粉でトロミをつける。夏は冷やして供するので、ごく緩くする。

6)火を止めて、蓋をしておく。室温で粗熱がとれたら、冷蔵庫できっちり冷やす。

冷たい冬瓜が、口中でほぐれて、じゅんわり旨つゆを拡げて。熱を取り去っていくのを、お楽しみください。（微笑）

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生しらす丼、美味！

炊き立てご飯に、生しらす、あご出汁醤油をチョロリ、切り胡麻をはらり。

うまっ！　

oisix経由の泉州生しらすセット、ごく薄い冷凍で届き、手軽に半解凍できて。

冷凍による香りの変質が、全くなく、驚きの鮮度でした。

いうならば、私がチビの頃の江ノ島の生しらす丼など、目じゃない鮮度でした。技術の進歩に舌をまきます。

千切りの紫蘇を、丼に添えたら、紫蘇が勝ってしまう。そんな繊細な生しらすの香りがわかる、素敵さでした。

この日は、生しらす他、暑さに負けずに、ご飯を食す！をテーマに献立しました。

○ご飯

○ひんやり！冬瓜汁

○生しらす

○赤海老、鮪のすき身合わせ

○生卵

○佐賀の焼き海苔

○もずく酢

○切り大根の梅麹漬け

○麦茶、佐賀の百姓品質

紫蘇が似合ったのは、こちら！

鮪のすき身と海老には、青い香りが合うのです。

さ、三日目の猛暑日。元気出して、いきましょう。

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