二日朝５・野菜が甘い丸餅雑煮

元旦は伝来の江戸のお雑煮を整えます。二日目は、遊び心で、様々なお雑煮を楽しむことにしています（笑）。
今年は、島根の方から、とても美味しいのだという丸餅をいただいたので、それを茹でて使おうと、楽しみにしていました。
ネットで調べると、塩善哉のようなの、白味噌仕立ての等、様々でした。そこで野菜の甘さを活かして、きれいな具だくさんの雑煮を考えてみました。前夜の牛しゃぶに刻み過ぎた野菜を活かして、和の野菜フォンをひこうという作戦です（笑）。

■野菜が甘い丸餅雑煮
1)野菜フォンをひく：前夜に干し椎茸、昆布を水にひたしておく。朝、火にかけて、ゆっくり出汁をひく。沸騰したら昆布を除き、前夜の刻み野菜を加えて、ゆっくり出汁をひく。こして、わずかな塩で下味をつける。
2)京人参は梅に、大根は桜に抜く。抜いた残りは、霰に刻む。小松菜、えのき、九条葱を刻む。
3)鶏ささみは筋をとり、刻んで、生醤油＋日本酒＋柚子胡椒＋金胡麻（＝あたり胡麻）で和えておく。馴染んだら、かたくり粉をまぶし、熱湯で茹でて、葛桜に仕上げる。
4)野菜フォンにて、(2)の野菜を煮る。味をみて、薄口醤油わずかで整える。
5)別鍋に湯を沸かし、丸餅を茹でる。
6)椀に、葛桜(3)、丸餅(5)をおき、つゆ(4)をはる。つゆの中から、梅人参、桜大根をみつけだし、角切りした柚子皮とあわせて、三色にして盛りつける。

とろんっとした丸餅の食感が、とても優しい♪
新しい食の学びがありました。うふふ。


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