鴨のすき焼き、からの、伊勢うどん

年明け二晩目は、暮れに買い求めておいた、鴨ロースを、鴨すき(鴨のすき焼き)にすることにしました。

長葱、大黒しめじ、菜花、舞茸、結び白滝、水切りした木綿豆腐を準備します。

割下は、昆布と鰹節の出汁に、味醂、和三盆、濃口醤油をあわせて、ひと煮立ち、濾してから、寝かせておきました。キャンプ用のソース・ボトルにいれて準備します。

写真手前の、つくね団子は繋がる食の産物です。

元旦に間に合わせられなかった、堀川牛蒡の射込み、を、２日目に炊いた折の、副産物です（笑）。

鶏ささみと蒸し海老の擂り身に、片栗粉をはたいて、つくねにしました。

★堀川牛蒡の射込みは、後日、レシピに起こします。

スッキリしつつ、旨みがあるシャンパーニュをあけて。

鴨と葱から、すき焼きをはじめます。

や卵に絡ませるのはマスト！（笑）

三河の鴨は、今年も美味！

やはり、鴨葱の相性は間違いなし。

しっかりした赤にグラスをかえて。

豆腐やら、きのこやら、割下を合わせた鴨と脂の甘さを、絡ませて、食していきます。

〆は、伊勢うどんを茹でて。すき焼き鍋の旨みを全て吸い取らせて、焼きうどんにしました。

鴨、万歳！の声が響いた食卓でした（笑）。

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