上海蟹を迎える夜3：始まりは老酒浸け

■上海蟹の老酒(ラオシュ)浸け (雌の楽しみ)

キタァ！(笑) このシーズン初の上海蟹です。二人で半分こ(ニッコリ)。
ひんやりボディから、薫りたつ甘さに、ウットリ♪ 初物を迎えて、東に一礼します。るん♪



寄ります(笑)。
老酒に浸けることで生まれる、この、とるんっと舌にとろける、内子のうまさに、ワクワクします。みその甘さを引き出す老酒浸けを、考えた先人に感謝。保存のための工夫が、旨さを造り出す、熟成は素晴らしい知恵です。

その老酒浸けを、どこまで浸けるか。
何時が一番、美味しいか、を決めるのが、シェフの腕だと思います(ニッコリ)。和食の昆布〆同様、時間が長ければ佳いわけでは、ないから。

老酒浸けの上海蟹にあわせる、マムの泡と特別な紹興酒、蘭帝。うまうまな時間です。感謝♪


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

上海蟹を迎える夜2：御守りのようにレバー

■暖かい、レバーの叉焼
■白レバーの赤酢漬け
■さっぱり！ 姿クラゲの酢漬け

嬉しい一皿。シェフが私を案じてくれる気持ちを受けとります。(ニッコリ)

トロッと蕩けて、しみじみ、美味しいのです。
異種蛋白アレルギーを起こさせない、丁寧な仕事への、安心感に包まれた品です(ニッコリ)。

時期の玉蜀黍の変化を感じられる、真夏の100％コーンスープを除いて、梁シェフは料理が重ならないように、常に配慮してくれているの、感じます。
そのシェフが調えてくれる、レバー料理。元気でっていう御守りの気持ちを、いただきます。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

上海蟹を迎える夜1：冷菜は広東お刺身サラダ

■広東お刺身サラダ、今宵はいなだで

きれい！ 菊花を盛り上げたよう！
揚げた雲呑皮の糸盛りを、秋にみると、また別の趣きを感じます(ニッコリ)。

天然真鯛から、趣を変えて、今宵はいなだ(出世魚のぶり)で、広東サラダを。
爽やかな脂感のあるプリっトロッの身質を、食感に加えてみる試みでしょうか(ニッコリ)。



醤油だれをかけて、サックリ混ぜて。
いなだの脂ののった身に、揚げ雲呑の皮のシャリッ、葱、香菜の健やかさ、ナッツも食感のアクセントが楽しい。
絶妙なバランスです(ニッコリ)。

むっちり魚身に絡む、シャクシャクを楽しむ、うまうまな始まりです。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

上海蟹を迎える夜：黒板でワクワク♪(笑)

黒板に踊る、上海蟹(しゃんはいがに)の文字に、ワクワク♪(笑)
春節まで続く、美味しい季節の始まりは秋です。
梁シェフに献立をお任せして、走りの上海蟹を楽しませて貰う夜です。(ニッコリ)
■中華銘菜 慶、目黒区五本木三丁目


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

衝撃の Pork meets beef(笑)

東京の激しい雨は、午後４時過ぎに峠を越しました。我が家の廻りには、被害なく、ありがたいことでした。
ディスプレイに写し出される、千葉県、福島県等に、胸が痛みます。なぜ、続く？(ため息)

太平洋の対岸、私の愛するCaliforniaでは、数年前に街を焼き尽くした場所付近に、山火事が発生しました。

なんとか、暮らしを建て直そうとする人の心を折る、災害の繰り返し……。
地球の悲鳴なんだと、思うのです。私達に、まだ、何か、できることはないのでしょうか？ 胸にせまります。



さて。
昼に動きの取れなかった仕事は、夜に延びました。
頑張ってくれた、食欲魔神の若手に配慮し(笑)、街道筋の飲食店に寄りました。



おぅ、衝撃の！(笑) Pork meets beef。
■牛丼カツ丼 (かつや)、です。

若手の食した、特製と呼ぶのは、カツが二枚でした！ 今時、珍しく、嬉しそうに平らげていく姿は、こちらの元気を、かきたててくれます(ニッコリ)。



豚汁をつけて、野菜をプラス(笑)。
カレー皿に、ご飯を平盛りして。あっさりめの牛煮を盛り付け、そこに、カツと玉葱の玉子とじを、熱々に盛り込んだ品でした。

ご飯もちゃんと食べてね！ 食べたい欲望を満たしてね！ そんな声が聞こえます。いけ～って、声がする(笑)。

この食感や脂感を出し、価格を納めるために、工夫して肉を選んで、大量に作り出していく。チェーン店の強みを意識します。街の個人店には、できないことがある。
街道筋で、熱々で、ダッシュでお腹を満たしたい要望に応えてくれる食。


「今日は大変な一日でしたね！」
満たされて、やっと会話がでるようになった若手(笑)と、車を走らせ、急ぎます。

……久しぶりに、目黒にいこう。とんきの本気を食べにいこう……。大事なことを思い出した気がします。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

お手軽タイ＆インディア、お一人様分(笑)

おはようございます。大雨洪水警報がでている東京です。
打ち付ける雨音が、19号を思い起こさせる、激しさです。

何事もありませんように。そして、東日本にいく前に、弱まってくれますように。
続いての雨に、天に情けは？と切なく思います。


さて、雨が降り、すっかり気温の下がった、昨夜。遅い夜食は、お一人様仕様でした。
お手軽に、好きなものを！(笑)



タイ風グリンカレー、インディア・クルチャ(チーズ入りナン)の組み合わせで、スパイシィ＆トロォリに。

［作る]
○冷凍していたクルチャを、オーブンで焼きなおす。ふっくら仕上がるタイミングは、カレーの出来上がりにあわせる。

○ごく少量のオリーブ油で、生姜千切り、ピーマン、しめじを炒める。白ワインでデグラッセ。ついで、イナバのチキンのグリンカレー缶、白胡椒を加えて、ひと煮立ち。
ナンに合わせるために、とろみをつけて、仕上げました。


熱々注意！(笑)
本来は、クルチャをちぎって、インディア・カレーを付けながら、食べるスタイルです。
タイカレーにとろみをつけて、ナンにまぶすと、面白く、美味しく食べられますが、異文化なんだと、わかります。(笑)
タイとインディアが目指す、カレーの方向性が、くっきり違うことがわかります。

タイ・カレーは、酸っぱ辛さで、米の風味で中和して、美味しいことを。
インディア・カレーは、ナンの粉の香りに、スパイスや蛋白質をあわせていこうとすることを。

面白いって思います。お一人様タイムは、私の実験ごはん、です(笑)。



合間を繋ぐために、レモンを絞った豆乳をプラス。味をみていくと、全体のバランスが良くなるのは、面白いです。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

おにぎりアクションに参加する・我が家流の悪魔のおむすび

秋の大事なイベントが始まっていたの、大好きなblogに教えてもらいました。
"Onigiri Action 2019" です。
我が家のおむすびが、誰かの給食になってくれる。"Table for two"に、気軽に参加できる、嬉しい活動です。企画し、実現に移してくださる方々に感謝します。

このアクションに参加する、今年最初のおにぎりには、福島県から届いた新米を、使いました。

我が家流の悪魔のおにぎりと、胡麻の香りたっぷりの大根漬けを、盛り合わせました。
しっかり食べて、元気に動き出しましょう！



■我が家流の悪魔のおむすび
[材料]
暖かいご飯 大盛り2膳
○揚玉 大さじ4
○創味のつゆ 大さじ2
青海苔 大さじ2
焙った焼き海苔

[作る]
1)ボウルに、○を合わせて、暖かいご飯を加えて、さっくり、あわす。
2)青海苔を加えて、結ぶ。海苔を巻く。

胡麻油 小さじ1を、(1)の段階で加えるのも、美味しいです。手を洗える場所が、有るときに、お試しください(ニッコリ)。

#onigiriaction
#table-for-two

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

秋晴れ！ 百舌鳥がなく朝

おはようございます。
ピカピカの青空！ 雲ひとつ無い。
久しぶりにみた気がします。

東京での十日ぶりの青空が、こんなに嬉しいのだから、被害に遭われた方たちに、どんなに励ましになることか…。

今朝、百舌鳥の初鳴きにあいました。
季節が冬に向かう前に！と、呼び掛けられているように感じました(微笑)。

少しでも、いい秋になりますように。いや、いい季節にしましょう。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

新米を迎えた滋味ごはん

激しい雨音に、何度も起こされた未明でした。令和の御代を宣明する日に、その前に、何かの清めを空が求めているのか？ しんとした気持ちになる夜明でした。



○新米 (ササニシキ、福島県白河市)
○精進味噌汁・胡麻油で炒めた野菜による味噌汁

○築地仲卸売り、中落ち掻き取り、九条葱
○函館の烏賊そうめん
○焼津の鯵、柚子胡椒たれ漬け
○紫蘇、山葵、刺身醤油
○焙った、有明海苔

○温泉卵
○八女茶

台風の後だから、華やかなお刺身よりも、手間で美味しくする素朴な肴を選びました(ニッコリ)。
そして、お代わりして、新米を堪能しました。うまうまっ。幸せな食卓でした。

台風の爪痕の残る街で、どうか、少しでも早く、多くの場所で、暖かい新米を召し上がってくださる時が来ますように。願っています。



○気づいたこと、忘れないで考えたいこと○

「即位礼正殿の儀」をNHKで中継していた時に、途中まで、台風被災者支援の情報提供の枠囲み、がありました。

天皇陛下の宣明の直前に、それらの枠囲みと、テロップが取り払われたのでした。(午後1:07には消えていました)

これを政治的配慮とよぶのか？ 災害支援と慶事の兼ね合いの、ぎりぎりの判断なのか？

私はなんともいえない気持ちで、テロップが消えた中継画像を、見つめていました。粛然とした気持ちになる、儀式が続く世界を。


一時直前に、東京の雨は止み、30分ばかり、雲がきれました。千代田区まわりでは、虹が挑めたそうです。
新しい世の、穏やかなることを、切に願う日でした。


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

気遣いの食、Chinese Birthday 8b 優しい気持ち

★飛び込み記事です★



■桃まん、月餅、揚げ胡麻団子

手造りの甜点心で、祝ってくださる気持ちが嬉しい♪



寄ってみました。可愛らしいバースデー・プレート。
いつもの中国語綴りではなく、スタッフが可愛らしくデザインしてくれました、と、はにかむシェフ(ニッコリ)。

ありがとう。私も頑張って(笑)、いい年にします。(ニッコリ)

■中華銘菜 慶、目黒区五本木三丁目


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪