アゴだし

呼子の朝市で買った、焼きアゴを頂いたのでだしを

2リットルの水に、焼きアゴ60gを浸けて半日。
沸騰するまでは中火、それからは弱火にしてアクをとりながら10分。
琥珀色のだしの出来上がり

出し殻も料理に。
身をほぐして、みりん、酒、しょう油に山椒の実を入れて佃煮。
もう一品は酢の物。
だしをとった後なので、ほぐした身を先にポン酢につけておくと味がしみて

だしは、親子丼に使う予定
2リットルあるので、まだまだ使えそう