しょっぱいしめ鯖

旧暦霜月の新月も冷えています。
今朝は風があるので、寒さが顔にいたいです。
でも、走り終えてうっすらと汗ばんだTシャツを脱ぐ時、
冬に汗をかけるなんて恵まれているなと思います。

さて、愛犬クレハの父思いのいたずらで
伊豆ネタが遅れてしまいました。
先週末、スーパーあおきに行くと鮮度のいい
小振りのサバが３００円。
「しめ鯖にできますか？」と訪ねると「大丈夫です。」

３０ｃｍ弱ですね。


まな板の上のサバ。


しっかりサバかれ、３枚に降ろされました。

水気を拭き取り、小骨を抜いて、塩をします。

結果から言うとこの塩が多かったようです。
工房で作業をしている間、冷蔵庫４時間。


水洗いをして、水気を拭き取ります。

今度は

米酢に漬けます。
時間はお好みですが、一時間弱。


周囲が少し白くなっています。

最後に

薄皮をむいて出来上がりです。

赤身の生き生きとした色と言い、鮮度は間違いありません。
しかし、いかんせんしょっぱすぎました。
塩鮭に酢をつけて食べているような感じです。
やはり、考えられるのはバットの塩の量です。
でも、決して捨てません。
おいしい日本酒「大雪渓」とともに胃袋に流し込みました。

年内にもう一度チャレンジしたいと思います。
どなたか、塩の適量をご存じの方、アドバイス待っています。

それでは事故に気をつけて行ってきます。