挽肉の保存方法

おはようございます。

薄曇りの過ごしやすい朝です。

寝不足のためか、ランニングは絶不調で５１分！！

でも、こういう最悪で体調がリセットされるので

明日は大丈夫と思いたいです。

今朝も少し草を抜きました。

 

さて、夏場に気になるのが食品の安全な保存。

精肉の中でも挽肉はもっとも傷みやすいモノです。

理由は

　・肉自体が「一番肉」（造語です！）ではなく、

　　他の精肉の２次加工である場合が多い。

　・肉が押しつぶ（ミンチ）されて、

　　ストレスを受けている。

　・細かいので空気に触れ参加しやすい。

そんなワケなので買ってきたらすぐに調理しましょう。

とりあえず使う予定がなかったら炒めてしまいます。

中華鍋を熱し

サラダ油を多め（大さじ３）にします。

後で捨てるので量は気にせず、たっぷりと。

最初は鍋肌にひっつきますが、心配ありません。

強火で炒めていきます。

、

まだまだ、濁った肉汁、脂が出て、

やがて吸収されるまで炒めましょう。

そうするとぱらぱらになります。

最後に紹興酒を振りかけ、水気を飛ばします。

味付けは何もしません。

中華にも洋食にもと汎用性を持たせるためです。

下にトレーを敷いたザルに挽肉をあげます。

余分な脂はご覧のように全部下に落ちるので、

さらさらふわふわな挽肉炒めができます。

こうしておけば、マーボー豆腐もチャーハンも

ジャガイモのグラタンも一手間省いても、

本格的なモノになります。

お試し下さい。

 

それでは今日もよい１日を始めましょう。