月曜日は豚肉調理Day

おはようございます。

目覚めに、また1ランク下の冷え込みを感じます。

Mayと散歩に外に出ると、風もないのに確かに寒い。

JA温度計は10℃の壁を下回り、7℃、冬じゃん！。

練習は10℃までの寒さを想定したのですが、これじゃ無理、あっさり休んでしまいました。

月末に向かい月間1000㎞問題が厳しくなってきましたが、

私の事です、気っと何とかするでしょう。

さて、昨日は定時に帰宅すると、妻が土曜日に肉のマルトモで

買ってきた3種の豚肉類の調理をします。

最初は、豚バラ肉でパンチェッタの仕込みをします。

この時だけはパストリーゼで丁寧に消毒し、手袋も着用します。

ゲランドの租塩を豚肉の重量の５％、32g擦り込んで緩くラップをして冷蔵庫に保存。

次は豚肩ロース肉にぶすぶすと竹串で穴を開け、

水に10分間浸します。

その間に欧風カレー用にミルポア（タマネギ、ニンジン、セロリ）を刻み、

さらにニンニク、ショウガも刻み、塩を3つまみ入れて、オリーブオイルで蒸し焼きします。

肩ロースの水気を拭きとり、

焼豚のたれに漬けこみます。

豚カレー肉に、塩を大さじ１を振って、ヨーグルト大さじ２でマリネしておきます。

カレー粉を調合します。

クミン、カルダモン、シナモン、フェンネルは多めに、

黒コショウ、コリアンダーは普通の量、

唐辛子、ターメリック、クローブ、フェネグリークはやや少な目に、

ミルサーで粉にします。

ミルポアの水分が飛んだので、水煮トマトを加えて煮詰めます。

煮詰まったら、カレー粉を加えます。

フライパンでマリネした豚カレー肉に強力粉をまぶして焼きます。

煮詰まったワインを注ぎます。

豚肉を鍋に移したら、脂を捨て、野菜出汁で鍋の焦げ付きを洗い、鍋に注ぎます。

ホウロウ鍋に野菜出汁を注いで、弱火で70分煮ます。

その間に、サラダを刻んで、

出来上がり。

昨日は食パンの仕込みも重なりました。

ちょうど終わる頃に70分が過ぎました。

カレーを豚肉と

野菜に分けます。

野菜だけをブレンダーで滑らかなソースにします。

豚肉を索子に戻して、再加熱、バターを溶かします。

最後に塩で調味すれば出来上がり。

全部で2時間半を過ぎていました。

夕食は9時を回りましたが、今日から少しは手間を省いておいしい料理が食べられます。

それでは今日も元気に行きましょう。