牛すね肉の赤ワイン煮

おはようございます。

４日ぶり、バイクを替えてから始めて乾いた路面を走れました。

気温は１４度ですが、やっかいな横風が吹いていて、

走る意欲が少しそがれました。

まあ、寒くなかっただけましと考えます。

さて、１週間前に挑戦した牛肉の赤ワイン煮、

コストが高くつく、肉の柔らかさもないなどの課題を残しました。

そこで、今週も再チャレンジ。

肉は先週、食遊市場で豚肉よりも安いかもしれない、すね肉を買いました。

これを長時間煮込むことを考えて大きめにカットします。

野菜は今回は

細かめにカットします。

ただ、使うワインがフルボディタイプで安い物なく、

結局二本で１６００円ほどのボルドー産を買いました。

今回は右のボルドーワインを買いました。

 

これで木曜の夜、一晩つけ込みます。

昨日、出勤前に多少時間があったので、ワインの水気を切り

すね肉は軽く塩胡椒。

そして小麦粉（強力粉）多めにまぶして、

オリーブオイルで強めに焦げ目をつけていきます。

野菜は強めの火加減で、炒めます。

すね肉をほうろう鍋に移します。

使った二本のフライパンを赤ワインで洗いながら、ほうろう鍋に入れて、

弱火で９０分煮込みます。

ここまでは昨日の出勤前に、慌ただしくもやり終えました。

弱火で９０分煮込んで、午前中の作業は終了。

夕食前にもう一度温めて、良い艶を出したら完成。。

「味はバターで決まります。」（昭和時代の雪印乳業のCMです。）

サラダで、気力回復。

サラダを食べ終えたら、

４時間ほど弱火で煮込んだ「牛肉の赤ワイン煮」

先週よりは格段にうまくなっています。

それではMayと伊豆に帰ります。

皆様もよい週末をお過ごしください。