むら山＠札幌市中央区 2 「正油ら～めん 味濃いめ 油濃いめ」

むら山です。



旭川の名店「天金」出身の店主さんが作る、札幌屈指の旭川ラーメンの店です。

2014年以来、久しぶりの訪問になります。

メニューはこちら。



基本三味各700円。
さすがに少し値上げされています。

そして、麺のかたさ、味・油の濃さを調整できます。



正油ら〜めん　味濃く　油濃く。(700円)　
前回あっさりに感じたので、味も油も濃くしてもらいました。



いい外観ですね。
表面にはたっぷりのラードで、やや黄色く見えます。
デフォとは全然見た目が違いますね（笑）
全く湯気は上りません。
豚鶏ベースの清湯スープ。
天金と同じなら、動物系のみで魚介は使っていないはず。
それでいてこの旨味ですから、凄いとしか言いようがありません。
味と油を濃くして大正解でした。
激烈に美味いです。

麺は、旭川藤原製麺のもの。
天金と一緒です。
加水率低めの中細縮れ麺。
やや太めで多加水な旭川麺といった、いつもの印象と同じです。



具は、チャーシュー、メンマ、ネギ。
シンプルです。
チャーシューは、小ぶりのもっちり系。
天金のしょぼさには負けます（笑）
メンマは太くて短め。コリコリよい食感です。


味も油も濃くすることで、より天金の味に近くなると思います。
四条天金より、五条天金の味を引き継いでいるというNobuの方が近いようにも感じました。
どちらにしても本格旭川ラーメンであることに、違いはありません。
札幌で食べることができる旭川ラーメンの中でも最上位にランクする店です。



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