新芽（スプラウト）を生で食してガン予防

＜火曜は食べ物のおはなし＞



　植物の新芽（スプラウト）が健康に及ぼす効果に注目が集まっていて、モヤシやカイワレ大根をはじめ、最近ではマスタードやそばなど、多くのスプラウトが店頭に出回るようになったようです。

　その中でも人気があるのが「ブロッコリースプラウト」で、ガン抑制効果のある「スルフォラファン」を豊富に含んでいるというポール・タラレー博士（米国ジョンズ・ホプキンス医科大学）の研究結果が発表されると、その人気はさらに高まったようです。

　その後も、胃潰瘍などの原因となるピロリ菌の殺菌作用、新陳代謝に不可欠なグルタチオンの生成を促進する働きなどがあることも明らかになってきているようです。

　スルフォラファンの含有量が最も多いのが、スプラウトの段階で、特に発芽３日目のスプラウトは、通常の２０～５０倍のスルフォラファンを含んでいて、これが「スーパースプラウト」と呼ばれるようです。

　スーパースプラウト１００ｇで、ブロッコリー２ｋｇに相当するスルフォラファンが摂取できる計算になるようです

　なお、ブロッコリースプラウトは加熱に強いようですが、生で食べるとスルフォラファンの吸収率がより高まるようです。

　また、グルタチオンやビタミンＢ群を多く含むレバーなどと食べ合わせると、新陳代謝の改善や老化予防が期待できるようです。

　日経ビジネス（２００６．４．２４）ｐ７１から引用しました。

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＜今日の独り言＞　
　先週ディズニーシーへ行こうと思っていたのですが、雨のため断念しました。やっぱり雨だと大変ですからね・・・。でも代わりに良い休養となりました・・・