春を食す その5 壬生菜（ミブナ）

みちのくの小京都角館、料亭稲穂です。

今の時期お料理の中で
季節を感じる食材といえば！！壬生菜（ミブナ）です
一年中あるように感じますが
価格・品質・量共に今の時期が最盛期のようですので
春の食材に認定！！勝手に認定してすいません。

今日の写真は「比内地鶏のお椀仕立て」
生麩と壬生菜の色合い
そして丁寧にあくを取りのぞき、採っただし汁に薄口醤油
そして仕上げは吸い口に黒胡椒！！これが稲穂流です

まかない食では洗った壬生菜をザク切りにして
中華鍋にサラダ油を敷き、ササッと炒めて！醤油とみりんをパパッ！とふりかけ
油揚げの千切りを混ぜ、一味唐辛子をふりかけハイ！出来あがり。
歯ごたえ！醤油のこげた匂い！！ピリッと一味唐辛子の辛味！
３分で出来る白いご飯にピッタリのおかずです。
料理はリズムそれを自負する私です。
壬生菜はさっと火を通すだけでOKです。
今晩のおかず何か物足りないときはこれを思い出してください。