パグ犬モモの3つのお椀

小雨、26度、96％


　パグ犬モモのお椀は3つあります。

　どれもクリスマスプディングが入っていたもの。

土地柄、11月に入るとクリスマスプディングがお店に顔を出します。

あまりに甘いので、我が家では食べません。
つまり、モモのお椀にとクリスマスプディングを買うのです。

　一年にひとつずつ。

　　文字の入ったのは、いつも水がが入っています。


　　今朝のモモの朝ごはんは、　　　　　　　　　　　　　
りんごとパンをミルクに浸したもの。


　　　　　　　　　
イギリス製のアイボリーウェアーなので、随分重いものです。

それなのに、一番大きいものにひびが入りました。

　　あと一月もすれば、イギリスからクリスマスプディングがやってきます。

　　新しいのに買い換えてあげるつもりです。



　

及第粥（カプタイチョ）

小雨、24度、96％


　香港のローカルな料理の筆頭はと言えば、ワンタンメンにお粥かしら？ワンタンメンは、高級なものは聞かないけれど、お粥はピンからキリまである。


　そして、ピンがおいしくてキリがおいしくないと言うことはない。
そこが、香港。

　屋台のお粥やから、糖朝のような高めの店までさまざま。

御粥の種類も組み合わせることでと20以上できる。

　どのお粥が香港人にとって最もポピュラーかは、諸説あるが、ピータンと豚肉の入った
皮蚕痩肉粥とこの及第粥ではないだろうか。

　及第粥、豚の内臓が5種類ほどはいいたもの。
形態や想像から気持ち悪いかもしれないが、臭みもなくすんなりと食べれる。


　　　　　　　　　


　この及第粥、どのお店のメニューにもある。
この写真のものは、香港島の上環の地下鉄のすぐそばにある生記のもの。

　　　　折りたたみにいすに折りたたみのテーブル、20人も入れば一杯の店。　当然、合席となる。

　家人は、このような店のお粥を召し上がらない。　このような店に、お連れするような女友人
を持たないわたしは、一人で行くこととなる。

　朝、6時30分開店。7時前に着いた私は、及第粥を待っていた。
外の道にベンツが入ってきた、車から降りた二人の男性、この店に似合わずネクタイを締めている。空いていた、わたしのテーブルに合席。

　席に着くなり、注文もしないのに、店の人が、中国の焼酎をコップに入れて持ってきた。
うんうん、おなじみの客なんだ。黙っていても、お粥も出てくる。

　　後でわかったのだが、日本にも輸入されているオイスターソースで有名な李錦記の社長
だった。　　香港人らしい一面。おいしい店、安い店に、体裁なく行く。


この、生記のお粥には必ずたれがついて来る。

　　　　　　　　このたれ、たまり醤油で作ったものだが、きっと、李錦記の醤油を使っているに違いない。

土曜の朝ごはん

小雨、25度、91％


　土曜は、必ず市場に行って野菜をたくさん買う。
帰ってきて、冷蔵庫の野菜入れに野菜が残っているのを見ると、ちょっと、いや～な気がする。

　そんなわけで、土曜の朝は残っている野菜を全部スープにしてしまう。

今朝は、なす一本、シメジ半パック、赤ピーマン一個のスープ。

　途中で豆腐も見つけた。

野菜だけだから時間もかからない。

　　　　


　でも、これだけでは終わらない。

　自分で焼いたフランスパンが、もう固くなっている。

　スープに浸せば、なかなかいい味になる。

　　　

これで、冷蔵庫も片付いた。

花市へ

曇り、25度、81％


　二ヶ月ぶりに花市へ花を求めに行く。
わたしの住む香港島から、中国に地続きの九龍サイドに行くには、地下鉄、フェリー、3つのトンネルを通る方法がある。

　3つのトンネル、西と東のトンネルは新しく、通行料がまん中のトンネルの倍もする。
花市に行くには、まん中のトンネルを使うのが一番便利がいいのに、いつも渋滞が激しい。
入り口の辺りは7車線が２車線なるため並の混み方ではない。

　それに、香港もこの夏は、異常に暑かった。

　　　　　

　香港の花市は、いつも同じ花ばかり。　枝ものはほとんどない。
菊、カーネーショオン、バラ、ゆりにトルコキキョウは常時店頭に並ぶ。

中国の昆明から来るものが多いが、オランダから輸入されてくるものもある。

これからの季節、珍しいものが手に入るので定期的に通う。

　トルコキキョウと真っ赤なケイトウ。

はらった脇枝の花たちも小さな花瓶に入れて、家のあちこちに置く。

　　　　　　　　　　　

　ケイトウの包みを開けたとき、小さな赤い実が滑り落ちた。

　久し振りに窓を開けたときのように、家が呼吸し始めた。

　　　　　　　　　　　　



　

シェービングマグ

曇り、25度、79％


　我が家の洗面台の一角。ちょっと変わった形のマグがある。

　家人は、電気のシェーバーを使わない。
シェービングクリームも使わない。　　　　そんなに年ではないのだが。


　　　　　


　それで、このシェービングマグを使って泡を立て、ひげを剃る。


　　　　　　石鹸の水切れもよく、中の掃除もしやすい。

　
　　　　　　おまけに、ブラシは豚毛ときている。


　　1997年の中国返還前の香港には、イギリスのお国柄かお店を覗けば
こんなものが、よく売られていた。

　我が家では、当たり前のながめでも、今はこんなマグのある洗面所は珍しいかも。

　イギリス系のお店にも、ほとんど見られなくなったシェービングマグ。

　割らないように大事にしてあげなくては。


　

バジリコソース

小雨、23度、91％


　急に冷え込んできた。
いよいよ、秋の種まきのシーズン。香港は、まだまだ気温が上がる日があるので、10月の終わりごろ蒔いてもいいのだが、クリスマスに間に合わせようと思うと、この時季をはずせない。

それで、場所を空けるため、バジルを刈ることにする。

　今年は、6月の日照不足で成長が遅かったけれど、ひと夏中、サラダにピザにと活躍してくれた。そして、最後はバジリコのソースに。

　　　　　バジリコのスパゲッティイに出会ったのは、30年以上前。

　東京の飯倉片町にあるキャンティ。当時、バジルなんて売っていなかったが、紛れもなく紫蘇ではなくバジルだったように記憶している。

　自分で育てたバジルで作るバジルコソースを作り始めて20数年。

材料は、松の実、にんにく、パルメザンチーズ、オリーブオイルにバジル。

　フードプロセッサーにかけるだけ。

　　　　　


　お店で売られているビン詰めのようにきれいなグリーンにはならないけれど、
香りは比べようもない。

　自家製のバジリコソースはやや硬めに仕上げてあるので、スパゲッティーと合わせる時に、オリーブオイルを足すようにしている。

　冷凍庫で保存すれば半年はもつ。

　　　　

ティーコージー

曇り、24度、71％


　急に涼しくなりました。昨日は、何ヶ月ぶりに一日クーラーをつけませんでした。

　朝食の最後の紅茶。ポットのままおいておくと冷めそうです。
これまた、何ヶ月ぶりに、ティーコージーを出してきました。

　　　　　　大きなほうは、持っている3個のティーポットに合うように作ったもの。と言っても簡単にベルベットの生地にキルト綿と裏地を合わせ、毛糸の刺繍糸で
チクチク縫い合わせたもの2枚をあわせて作りました。

　　　所要時間2時間ほど。

　　もうひとつは、自分ひとり用のティーコージー。

　　　　
　
　一人分の、ポットに合わせて編みました。残り糸で、長編みです。これは1時間もかからずに作ったように思います。


　　　　　　　　　これからの季節、毎日お世話になります。

ピータン豆腐

晴れ、25度、70％


　ピータンを食べたことがないという方が、香港に見える方にも多くいらっしゃいます。
お店で、ピータンを注文すると、ピータンの薄くきったものにしょうがが添えられて出てきます。
そして、その横に砂糖も添えられます。

　　　　　

　実は、わたしまだ一度もピータンに砂糖をつけて食べたことがありません。
地元の人たちを見ていても、砂糖をつける人のほうが少ないように思います。

ピータンは、アヒルの卵に石灰などともみがらを混ぜたものをかぶせて、かめに入れ寝かして作ったものです。

　市場では、いまだにかめから出してきて売ってくれるところもあります。

ピータンはおかゆの具としても使われます。

　そしてメニューにあるのは、ピータン豆腐。といっても切ったピータンのよこにこれまたスライスした豆腐が付いてくるだけのもの。

　料理と言うほどのものではありませんが、我が家ではピータンもつぶして細かくし、よく水を切った豆腐をつぶしたものとあわせます。中華風白和えのようなものです。

　味つけはしょうがの絞り汁、塩と薄口しょうゆ、ごま油です。

　　　　

今日は、これに酢豚ならぬ酢鶏と春雨のサラダをあわせます。

　外で中華をいただくときは、お客さんと一緒のことが多く、こんな中華が食べたくなると
家で作ることになります。

　でも、満足。

　　　　　　　　

マドレーヌ

晴れ、27度、72％


　　明日、二歳の男の子がいるお宅に遊びに行くことになった。
何か、手土産をと思う。スプーンやフォークを使わなくて食べれるもの。
　
　　マドレーヌを焼くことにした。最近、マドレーヌを店先でも見かけなくなってしまった。
こんな可愛い形をしてるのに、ふりむかれなくなったのかしら？

　お店向きではなく、ホームメイドの菓子なのだろう。

　　　　　　

　卵、砂糖をよくあわせて、粉をふるいいれる丁寧にトロットなるまであわせて、溶かしバターをいれよく混ぜる、ラップをして冷蔵庫で休ませること一晩。


　翌日、型にバターをたっぷり塗って、種を流しオーブンで焼く。


　　　　　　　　シリコンの型が出始めて、マドレーヌの型も買った。

　いろんな型を買ったのだが、確かに型の下準備をしなくても、焼くと型からすっとはずれてくれる。便利なのだが、焼き色などでどうもわたしの感覚にピット来ない。

　そんなわけで、ステンレスの型を使い続けている。

　　　　


　家人とパグ犬モモにお取り置き。　　

　

インド料理

晴れ、26度、81％


　チキンカレー、ジャガイモとグリーンピースのサフジ、ターメリックライス、ナン。
二人の夕飯にしては、多いかもしれません。

　インドのパンと言うと、ナンと思うかもしれませんが、普段はチャパティ、フォールウィートで作るペタンこのパンです。ナンはどちらかと言えばご馳走のパン。

ナンは発酵なしで焼けるので準備が楽です。

　　　　　　タンドリーがないので、熱々に熱したフライパンで焼きます。


　　　　　中にマサラをはさんだりも出来ますが、今日はプレーンナン。


　　ターメリックライスは、バスマティライスにターメリックと塩少々で普通に炊き上げたもの。

　　　　軽い軽い仕上がりです。


　　　　じゃがいもとグリーンピースのサフジ、カレー味の蒸し焼き野菜と思ってください。ベジタリアンの多い国なので、いろいろな野菜をこうして蒸し焼きにして食べます。オクラやカリフラワーなどでも作れます。

　オイルでクミンシードをはじくまで炒め、ターメリック、コリアンダー、お塩を入れ野菜をいためます。蓋をしてしばらく置いて、水を少しいれ蓋をして蒸します。最後に、マサラをひとふり。

　　　

　クミンシードがギーの中ではじくときの香りのよさは、料理をする人だけの楽しみです。

　インド料理に欠かせないギー。牛乳から作りますがバターとはにおいも見た目も違います。

　以前、インドのバンガロールからみえたパクタさんを家で接待しました。
ベジタリアンと聞き、家人からどの程度のベジタリアンなのか情報を得ての準備です。

　豆類は食べられるとのこと、豆と野菜中心で用意しました。
ところが、ハタと気が付くとギーは動物性。ベジタブルオイルならいいと後で聞いたのですが
ベジタブル　ギーと言うのを売っていたので使ってみました。

　よくよく、箱書きを読むと、どうもショートニングのようなものでした。
日本人の家庭でインド料理が出るとは思ってもなかった様子、喜ばれました。
後日、インド料理のビデオが送られてきました。