ポークチャップの卵とじ

いつものです


フライパンに............................


◆玉葱スライス・サラダ油

　・軽く炒めて取りだす

◆豚肩ロース（とんかつ用のぶ厚いの）

　・香ばしく焼きつける
　・焼けたら取りだす


フライパンに「玉葱」を戻し................


◆水・白ワイン

　・底をこそげる

◆トマトピュレ
◆トマトケチャップ

◆きび砂糖

◆醤油・塩
◆タバスコ

　・トロンと煮つめて

◆とき卵

　・ざっくり混ぜてフタして３０秒ほど蒸らす


カットした豚肉をお皿に盛りつけ................


◆グリーンペッパー

　・香りづけで豚肉の上にたっぷりと挽く

　・卵とじソースを、豚肉にかける

◆パセリ

鶏肝のネギ塩炒め

鶏のレバーと心臓と砂肝の、ねぎ塩炒め
これは「鶏肝」下拵えの練習をした後の、料理です


◆鶏レバー・心臓

　・下処理して軽く血抜きしたあと
　・酒いりの湯で、１０分ほど茹でる
　・かるく洗浄し笊にあげる

◆砂肝

焼きとり屋さん（東京・バードランド）の下拵えの本をみながら..............

　・指示通り【銀皮】を処理する
　・最後の方でやっと、なんとかなった（笑）


◆根深ねぎ・１本（青いとこも全部）

◆太白ごま油
◆荒塩・テーブルコショウ

　・ざっと炒め火を止めて

◆胡麻油（すこし）
◆金ごま


砂肝の歯ごたえが良くて、レバーも下茹でしてあるからアッサリしてて
肉類が苦手な自分としては、こっちの方が美味しいなって思った

ピーマン漬け

ピーマンの一夜漬けです


◆緑ピーマン
◆荒塩

　・かるく和える

◆パプリカ（赤と黄を少し）

◆塩こんぶ（すこし）
◆生姜の千切り

◆めんつゆ（隠し味です）

　・ドカンと【重い】重石をかける
　・ときどき混ぜてやる


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


朝食に供したら、ピーマン好きのオットはとても喜んでいた

これだと、１袋でもあっというまに食べちゃいます
汁は絞らず食べるので、塩梅には注意です

ゆかり御飯シャケのっけ・弁当

熱いうちに「自家製ゆかり」を混ぜて、冷ましてます

ちなみに最近のご飯は、「小梅干し１粒」を忍ばせて炊いています
梅干しを炊きこんだ御飯は好きじゃないので、風味がでない程度にです

梅干しの「殺菌効果」は、全体にまわらないと意味がないから
炊き込むか混ぜこむかしないと、効力は期待できないので

シャケは、カマの部分を「辛口」に塩漬けしといたもの
脂ののった国産シャケだから、すごく美味しい


◆ゆかり御飯
◆塩シャケ（カマ）
◆胡瓜の味噌漬け（一夜）

◆たまご焼き（味の母・きび砂糖・醤油）
◆ミートローフの油焼き（トンデンファーム）
◆ピーマン漬け

◆即席みそ汁


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


そのへんのありあわせダケド、なんとか形になって良かった

たこきゅうの生姜酢

蛸と胡瓜と若布の「酢のもの」ですが...............
そこに、たっぷりの「生姜おろし汁」を加えてあります

◆千鳥酢・きび砂糖・塩・生姜汁

ピリッと辛く爽やかで、とても美味しかった

ズッキーニと唐揚げの、ナンプラー炒め

コンビニで買ってきた「鶏からあげ」が残ったので
ズッキーニとピーマンで、ナンプラー炒めにした


◆コンビニ唐揚げ

　・適当に切っとく

◆ズッキーニ

　・種をとって棒状に切る

◆赤ピーマン

　・千切りにしとく

◆オリーブ油（少々）

　・強火でいっきに炒め

◆ナンプラー（少々）

　・唐揚げの味があるので


◆黒こしょう・レモン

　・レモンはたっぷり絞る