しめ鯖のセビーチェ

酢〆するのがセビーチェなんですが、しめ鯖だから既に〆てある

だけど市販品を食べるとき、とくに冷凍保存してあったものを食べるとき

うちは思いっきり柑橘汁を【もう一度】絞って食べる

だから「しめ鯖のセビーチェ」かなと


お皿に..........................

◆しめ鯖

　・半解凍で四角く一口大に切って平らに並べる

◆柑橘類の汁（このときはレモン）

　・おもいっきり絞って

◆玉葱（紫でも）スライス

　・晒したものを上に散らす
　・上からレモン汁を絞って


そのまま冷蔵庫で「３０分～１時間」ほど休ませる
取りだして、お皿の底の「水分」は軽く捨てる


◆青葱

　・あれば散らす
　・薬味はなんでもあう
　・トマトでもいい

◆カイエンヌＰ・パプリカＰ

　・ピリッと効かす


小皿にとって、お好みでレモン・醤油・わさびなど...........

真夏の【ごった煮】

暑いときに【暑っくるしい】一品で失礼します、って感じの大鉢です（笑）

これもたしか、お盆っくらいに食べていたような気がします
冷蔵庫の中を一掃する勢いで、あれもこれも煮こんだって風情

だけどポイントはあるんです、それは「烏賊と豚肉」のコンビネーション
いい旨味がでるんですよね、この２つは.......................

ほかに「かつぶし・こんぶ」も使ったかな？

◆烏賊（ゲソ・エンペラの冷凍してあったもの）
◆豚ばら（薄切りを数枚）

◆人参・大根・豆腐・竹輪・こんにゃく・エリンギ

◆出汁・酒・味の母・醤油・ナンプラー・塩・小梅干し・生姜

だったと思う、味はみためほど濃くなく薄めです
いま使ってる醤油の色が濃いので..............


冷房の中、２人して「３分の２」くらい平らげちゃったはず

この頃、冷たい料理や短時間料理を、完璧に胃が受け付けなくなっていた

ぶたどん弁当

またしてもだ

気力も食材も底をつき、苦肉の策での【ぶたどん】でした


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◆豚肩ロース・サラダ油

　・香ばしく焼いて

◆ピーマン３種・塩

　・千切りを豚肉の横で炒める
　・短時間でとりだし、冷ます

　・豚肉も焼けたら
　・余分な脂をペーパーで処理して

◆酒（多め）
◆水（少し）

　・底をこそげ

◆きび砂糖（た～っぷり）
◆醤油
◆味の母

　・豚肉は軽く絡めたら取りだす

　・そのまま煮汁だけ煮つめる（こってりトロンと）

◆ごはん・黒コショウ

　・ごはんの間にも「たれ」を少々かける
　・ピーマンを散らし、カットした豚肉をのせ
　・「たれ」をかけ、黒コショウを挽く


毎度しつこく書いてますが、この場合の「きび砂糖」は大量に使って下さい
「生姜焼き」を少し甘くしたような.....ってな「生ぬるい甘さ」では味が出ません

あしからず

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オットは順調に回復している、やっぱり「食べられるヤツ」は強い
アタシの方はと言えば、未だ情けない限りだし冷蔵庫もスッカラカン

ううっど～せ～ちゅうねんって感じだったけど、なんとか乗り切ったぜ１週間

今夜のぶんは「何か買ってきて～」と甘えてしまった、夜まで「寝て曜日」にしよう
お誂えむきに、枕の横には本が山積みにスタンバッテいる（うししっ極楽だ）

空芯菜のニンニク炒め

◆空芯菜

　・下の方から、パキパキを葉をちぎり
　・中心部分は、真ん中へんでパキリと折る
　・冷水に放ちシャッキリさせ、笊にあげる

※下の太い茎も食べられるけど、うちはこんなふうです

◆大蒜

　・芽をとってスライス

◆胡麻油

　・冷たいうちから大蒜をいれて点火
　・香りがたってきたら

◆塩

　・油に塩を入れて

　・空芯菜をジャッと

◆パプリカ（千切りすこし）

　・続けてジャッとあわせ

　・フライパンをあおりながら炒め

◆粉かつぶし（少々）

　・味をととのえて（塩か醤油）完成

◆黒こしょう


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単純明快、空芯菜は油炒めが一番おいしいみたい

このほか、ピーナッツ油や牡蠣油を使ってもいいしナンプラーもイケル

カラカラ小梅

先日、カラカラに干しあげた、２年前の「小梅干し」

お米を炊く時や煮物などに、ポンポン放りこんで活躍している
ときどき、アタシの口の中にも入る...................

暑くて大汗の炊事中など、熱中症予防のためポンと１粒

小粒だから、量的にちょうどいい
うまく「梅酢」替わりになってくれている


ちょっと手間がかかるけど

食べあました「昔の梅干し」を、天日干しさせて
時々、種離れさせるように揉んで.............

頃合いで種を抜き、それを千切りして更に干す
ちょうど「粉ふき塩昆布」の梅干し版ができる

そのまま常温で保存できるので、お茶うけ・酒肴・お茶漬けに

白瀧と牛肉の炒め煮

生芋仕立ての、太い白瀧......糸コンに近い感じだった
それと、ちょっと上等めの牛肉を炒め煮する..........

味はアッサリ（だったと思う）


◆白瀧

　・１０分くらい茹でて、カットする

◆牛肉（国産の切り落とし）

　・主役は白瀧なので少なめに使う

◆太白ごま油

　・よく炒って

◆水・かつぶし（粉）

　・焦げつき防止の少量

◆味の母
◆醤油
◆千鳥酢（数滴）


いつもなら七味をふるとこだけど、風邪っぴき夫婦だったので止めた（と思う）

地味だけど酒肴にもなる、美味しいお惣菜