冷やしなめこ

「なめこ」の酢の物です

そこに「だし氷」を混ぜて、冷た～くして楽しむ


◆生なめこ

　・優しく洗浄し、茹でる
　・冷水に晒しヌメリをとる
　・ザルにあげ水気をきる

◆千鳥酢
◆きび砂糖
◆うすくち醤油

　・濃いめにしたて
　・なめこを和えて、冷蔵庫で冷やす

◆だし氷（濃い鰹だしを、凍らせ割ったもの）

　・なめこの酢の物に混ぜる

◆青ねぎ

筍おかか飯、鮭カマの塩焼き.......弁当

これは【あぶおかか飯】の「たけのこ版」、油揚げを「たけのこ」に変更したもので
「おかか」を大量に混ぜこんであるから、見ためより「しっかり味」のご飯です

※「あぶおかか飯」のレシピはこちら


・・・「筍おかか飯」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆筍の穂先の柔らかいとこ

　・みじん切りにする

◆本枯れ鰹節

　・かきたてを大量に用意する
　・筍より多い

※「市販けずり節」を使う場合は※コチラを参照

◆醤油・酒（なければ水）

　・濃い味に煮つけます
　・量にもよりますが、今回は少量なので５分ほど
　・あとは余熱を利用して馴染ませる

◆炊きたての「熱い飯」

　・「筍おかか」が冷めてるようなら温めなおし
　　必ず「熱い飯」に、タップリと混ぜこむ

　・ラップか布巾をかぶせ、荒熱がとれるまで蒸らす（お弁当の場合）


※みりんなどの「他の調味料」は使わないで下さい、味がかわります

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◆筍おかか飯

◆鮭カマの甘塩

◆赤梅干し
◆焼きたらこ

◆厚焼き玉子（きび砂糖・醤油・サラダ油）
◆チンゲン菜の一夜漬け（塩・塩昆布・赤とん）

肉じゃが

うちのは「小林カツ代」レシピが下地になっています

調味料を炒りつけ、少ない水分でイッキに煮ていく方法
濃い味は表面に「のみ」絡みつき、内部は芋本来の風味が残っている

薄味を煮含めるより、こっちの方が好みかな
酒肴にも美味しいけど、おかずにも最適です


厚手の蓋つきの鍋か、フライパン（蓋を用意する）に.......................

◆ザク切りの玉葱
◆ごま油

　・強火で炒め

◆牛肉の切り落とし（国産牛）

　・サッと炒め

◆きび砂糖・醤油・酒（みりん）

　・強火のまま、玉葱と牛肉に炒りつける

◆じゃが芋（晒しといたもの）

　・軽く混ぜ合せ

◆水・生姜スライス

　・じゃが芋の半分以下

※「牛肉」もメインで食べたいなら、スキヤキ用などを多めに使い
　　この段階で肉だけ引き上げておく.....................

　・蓋をして「強めの火加減」続行で、ガガ～ッと煮ていく


じゃが芋が煮えたら......................................

　・蓋をとって軽くかき混ぜ、水分を飛ばす
　・今回は「海老の塩茹で」が残ってたので入れた

※牛肉を引き上げておいた場合は、ココで戻し温める（煮すぎない）

　・ほとんど水分がなくなったら完成

◆青ねぎ



あ～やっぱり美味しいな、これ