いわしの佃煮

　　　　　　　　　　　

お刺身用のいわしだったけど、なんとなく佃煮が煮たくて
イメージはお茶漬け鰻、うなぎの佃煮.................

お酒とお酢で下茹でして臭みをぬき、それから調味料を加えて
短時間づつ「繰り返し」加熱し、焦らずじっくりと煮〆てみた

今回は甘味を抑え、お醤油が勝ってる大人の味にしてみたら
なかなか美味しい辛口の佃煮になった、うまくいった



・・・「下拵え」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


◆真いわし（今回は刺身用）

　・３枚におろし、１枚を２～３個に切り分ける
　・鍋に重ならないよう、平らに並べる（皮を上に）

◆酒・酢・水

　・ヒタヒタに水を注ぎ、酒と酢も適量加える
　・フツフツと１０分くらい煮る（灰汁をとりながら）

　・鍋より小さい蓋などで、鰯を「そっと」押さえ
　・鍋を傾けて茹で汁を捨てる

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◆蔵の素（どぼどぼ）
◆水（すこし）

◆味の母・きび砂糖
◆醤油
◆梅干し

　・いわしの鍋に調味料を入れて、火にかける
　・フツフツ沸騰したら軽く灰汁をのぞく



◆生姜

　・皮ごと薄くスライス（いわしの切り身と同じくらい）
　・いわしの上にのっける（落とし蓋がわり）

　・きせ蓋は斜めにして、フツフツと煮こむ



　・１５分ほど煮たら、いったん火を止め休ませる

　・完全に冷めたら、「調味料」を少し足して５～１０分煮て火を止める
　・これを数回くりかえす

◆たまり醤油・しょうゆ・きび砂糖
◆青山椒（冷凍してあったものがあったので）

※調味料は、だんだんと濃くしていく感じで



　・一晩やすませた（梅干しは除いた）

　・醤油ときび砂糖を足して、最後に煮つめて出来あがり（少し煮汁が残ってるくらい）



　・冷めてからの方が美味しいので、いったん休ませる


きれいに煮えた



やだっ、ひとから言われて気がついた、アタシ、知らんまに５２歳になってた

牡蠣の土手鍋（牡蠣ペースト）

　　　　　　　　　　　

前夜の「ガッテン」で仕入れた牡蠣ペーストを使って、さっそく土手鍋を拵えてみたら
すご～く美味しいのができたっ、ペーストのお蔭で瞬時に美味しい鍋汁になってビックリ！

オット夕餉なので１人鍋



・・・「牡蠣ペーストをこしらえる」・・・

◆生がき（加熱用・広島産）
◆紹興酒（好みの酒類か水）

　・強火でガ～ッと炒る
　・水分が飛ぶまでシッカリと炒る



※うっかり鍋肌を焦がしちゃったけど、焦がさないほうがいいし
　焦がしたとしても、焦げの風味が移らないように注意する

　・ペーストにする



　・鍋汁に溶かし込む



◆羅臼昆布の出汁◆手前みそ・八丁みそ・西京みそ◆牡蠣ペースト◆おろし生姜

◆ねぶか葱・焼き豆腐・えのき・しめじ・人参・セリ
◆生がき（加熱用を塩水で洗浄したもの）

　・はじめは葱と焼き豆腐から煮て、順番に入れつつフツフツと煮こむ
　・牡蠣をいれたら８分ほど煮た（ガッテンの真似・ほんとに身が縮まらず）



　・煮えたら食卓へ.......................




◆ごはん（つや姫・胚芽米）

◆牡蠣の土手鍋

◆いか納豆（ねぎ・辛子・タレ・おろし生姜）

◆たくわん


大成功～♪

レタス サンドウィッチ・・・クラクラ日記

おでぶのおしょくじ、朝餉編

◆食パン
◆松田のマヨネーズ（辛口）
◆ローストビーフ（スーパーの）

◆レタス（たっぷり）


レタスは冷水でシャッキリさせ、よくよく水気をふく
小さい葉から巻くようにしてまとめ、サンドする





午後からオットは健康診断

なので............................



..................こんな可哀そうな朝餉

◆網焼きトースト（薄切り２枚）
◆お白湯




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あ～呆れるぐらい体重が落ちない、夕餉ぬきの禁酒（先週末は呑んだが）をかれこれ４週間つづけているんだが
ま～理由はだいたい想像がつく、食事内容がいい加減なのと完食だ、これでプラマイゼロ、増えもしないが減りもしない

やっぱナンチャッテは駄目っつ～ことだな、とくに中年にはさ、つ～よ～せんわな～
今夜から呑むだろうし外食の予約もとっちまった、なので「月曜日」から本腰いれて頑張ろう（たぶん）


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「キリンの子」っていう歌集をだしている「鳥居」さんって人がいるんだけど
同時に自叙伝も出版してて、読んでみたいんだけど怖くて読めない...........

この日本でこの時代に、幼い子供が路頭に迷う、ありえんなまったく、ありえんわ
のらくら毎日遊んで、豚んなるほど食べて呑んで、アタシはものすごく恥ずかしい


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ワイドショーをみると、気持ち悪い愛憎劇っていうか発情話ばっかでアホみたい
国会議事堂の中までエロガッパ話、他にやることあるだろう他に、ＴＶもさ

昔オニャン子と知らない芸人なんても～、まじでどうでもいい話でガクッとしてしまった
いいかげん下衆騒動も終わりにしたら？シャブ中のギョロメ画像もも～やめてくれぇ

ってことで本の世界へ（こっちも愛憎話だが）.........................

いま読んでいるのは「クラクラ日記」、坂口安吾さんの奥さんが書いたやつ
書かれたのはアタシが生まれる前、たぶん坂口さんが亡くなって間もない頃か



坂口安吾さんといえば、檀さんの「火宅の人」だったか、ふみさんのエッセイん中だったか
檀家に寄宿させてもらってるおり、坂口氏が乱心してカレーライスを１００人前注文したり
大暴れして奥さんが大変な思いをしてる、って悲惨な描写があったように記憶してるけど

ゆうべ読んでいたら、そこの場面がでてきた.......................................
だけどサラ～ッと簡単に通り過ぎてしまってて、え～って感じ、そうか～渦中の人にとっては
あんなこと「たいしたこと」じゃなかったんだな、と改めて感心してしまったというかゾッとした

現在は知らないけど、戦前戦中、ことに戦後の作家の妻っていうのは皆、異様に献身的だ
っていうか作家が破天荒すぎる、大酒のんで薬のんで浮気して大散財し、あげくに精神を病む

そして大概は早死にした




アタシは凡人だから「ふつうの結婚」でいい、しあわせだ、少なくとも心は健康だ（２人とも）
オットは几帳面で清潔好き、そのわりに片づけは下手だけど、こんな風には絶対汚さない

ありえないむり、こんな人とは一緒に暮らせない


そんで大酒のみながら睡眠薬やシャブを乱用したり、浮気も賭け事も散財もしない（たぶん）
もちろん怒鳴らないし殴らない、いい、それでいい、記録にも残らないような平凡な人生でいい

そのかわり１秒でも長く生きて、アタシと一緒にいてほしい