おっと朝餉＊月火

月曜日は、いつもの石焼なっと丼



◆ごはん（もち麦いり）
◆なっと（たれ）
◆3色ナムル
◆卵黄
◆醤油

◆おつゆ（キャベツ・あぶらげ）
◆かぶと茗荷の梅シロップ漬け


火曜日は、これまたいつもの朝定食



◆ごはん（もち麦いり）
◆おつゆ（小松菜）
◆なっと（かいわれ・たれ）
◆ギンダラの味醂漬け
◆糸こんとちくわの炒り煮
◆浅漬けたくわん



糸こんにゃくは、下茹でしてから乾煎りし.................
ちくわと薄揚げをすこし足して、お酒とそばつゆで炒り煮した

汁気がなくなる直前に、一味とお醤油をすこしふって味をしめる

出来たてより、休ませたほうが美味しいと思う



・・・



さっき雷雨が通りすぎていった
あっというまに青空、洗われたような空

なんかまた捨てたくなってきた

ただいま「捨て魔」が降臨中

鶏天そば＊塩ラーメン

おっとの禁酒日めし

お弁当につかった「鶏天」が、衣ごと残っていたから
リブフラワーを足してもっともったりさせて揚げ

◆生蕎麦（幌加内）
◆知床めんつゆ・酒
◆ねぶか葱
◆七色

かけ蕎麦にのっけた

うけた


別の日



高野豆腐いりの塩ラーメン

◆生ラーメン
◆塩ラーメンのたれ
◆塩・コショウ

◆高野豆腐（薄切り）
◆豚バラ肉（千切り）
◆もやし
◆ニンニク（薄切り）

◆かまぼこ
◆ねぶか葱
◆白ごま

◆テーブルコショウ


これもうけた

とんかつ弁当＊伏見チーズin

とんかつ肉を2口大に切って、とんかつを揚げる

◆ごはん（白米・もち麦・にがり）
◆ゆかり（自家製）
◆チーズin
◆とんかつ（中濃ソース）
◆せんキャベツ
◆ゆでインゲン
◆甘めの卵焼き
◆人参とじゃこの金平

・伏見 チーズin・


先週だったか先々週だったかの「サラメシ」の放送で、たぶん札幌の人の
お弁当のなかにコレが入ってて、そういえばスーパーに売ってるなぁ～と

で、まねっこ

新潟のメーカーの商品みたい、そっかお弁当で使うのかぁ～と気づく


・人参とじゃこの金平・


◆せん人参・べにばな油
◆酒・うすくち醤油
◆カリカリじゃこ
◆粉山椒

チーズトーストプレート

朝一で買いだしに行って、それからゆっくり朝ごはん


おっとの.........................

大胆な盛りつけで失礼します

◆チーズトースト

「こんがり」って名のスライスチーズを使ってみた
美味しかったらしい（あたしはまだ食べてない）

◆ベーコンエッグ（厚切りベーコン・卵2個）

取り出すときに、底がくっついてて失敗する

◆小玉トマト・胡瓜（ともに北海道産）
◆マヨネーズ・レモン

買ってきたばっかの野菜だったせいか、すごく美味しかった


あたしはバタートーストにトマトを挟んでお塩をふり
2つに折りたたんで食べた、フォークで胡瓜をカリカリ食べながら

ほんと、トマトが激うまだった

今日のお昼も「トマトトースト」にしよっかな



・・・



今日はどんよりと曇っているけど

北海道は、やっと緑が萌え萌えとしてきて
一番いい季節を迎えようとしています

晴れた日の朝の青空ときたら、見惚れてしまう
そこに新緑が光り、あぁ～ほっかいど～って感じ

とはいっても、まだストーブは片づけてはおらず
夜中～朝方とか、肌寒くなったら点火している気温です

それでいて昼間は夏近しか？ってな気温になることもあり
そうかと思えばストーブを点けて........の繰り返し

風邪ひきそう、だけど今はひきたくないぞな

というか、あれだけ頻繁に風邪ばかりひいていたのに
「マスクと手洗いとうがい」の効果はすさまじく

ここんとこぜんぜんひいてない

去年、微熱をだしていたのも今おもうと風邪じゃなく
たぶん更年期の関係だったと思う.........................


じゃがいもの種まきも終わったようだ
新鮮なアスパラガスも山盛りだ
うどや蕗も並んでる............

北海道は春と初夏が混沌としている

かき餅

ちょっと前だけど、かき餅をすこし揚げた

お正月の残ったお餅を干して、冷凍しといたんだけど
その冷凍がまずかったらしく、さらに乾燥して粉々になってた

それを揚げたから、ひなあられみたいな大きさに.......

お塩をふって......カリカリと香ばしくて美味しかった





すこしでいっぱいになるから、干し餅はまだまだ残ってる

忘れないうちに食べちゃお

インカのめざめ＊バター焼き

インカのめざめを皮ごとレンチンし、皮をむいてから
無塩バターでこんがりと焼く、結晶の大きなお塩をふる

先日1000円ちょっとで買った、鉄のフライパンで焼いたから
熱々をそのまま供す......................



糖分の多いじゃが芋だからか、すぐに焼き色がついて慌てた


越冬もんだと思うけど（小林農園で買った）、すこし淡白な味で
なぜか微かに酸味も感じられた......................

ぽくぽくで美味しかった

3色めんつゆ漬け

先日「のこり野菜」でちょっとだけ漬けたら
やけにおっとが美味しがり、なのでまた仕込む



野菜を刻んで、めんつゆとお酒をかけたダケ
あとは軽めの重石をして、3時間以上漬ける

はじめ30分か1時間ほどは室温で漬け、いちど天地返してから冷蔵する

今回はちょっと急いだので、かぶの皮はむいて別に漬けたけど
時間があるなら皮つきで漬けたほうが、歯ごたえが良いと思う
ちなみに、少しだけついてた茎も漬けてしまった...........

◆きゅうり・にんじん・かぶ
◆生姜スライス
◆めんつゆ（濃縮）・酒（紹興酒）

※お酒はなくてもいいけど、生姜は必須です


このめんつゆは最近のお気に入り

「菊水」ってところの「北海道 知床めんつゆ」って商品で
味もちょうどいいし、なにより容器が小さ目（300ml）で使いやすい

「新得そばのつゆ」も甘辛で好きなんだけど、容器が大きすぎて
なかなか食べ終わらないし、冷蔵庫ですごくジャマなのも困るとこ

なので最近は「新得」を見限り、「知床」に浮気している

だけどこのめんつゆ、よく見たら製造元は「大阪・茨木市」の会社だ
販売元は江別市の菊水だけど.......変なのぉ～

鶏天べんとう＊おっと弁

また1週間がスタート、今日は「鶏天」にしました

◆鶏むね肉
◆酒・うすくち醤油・露しょうが

皮を剥いだ鶏肉をマリネし、薄めに削ぎ切りにする
水分を拭いて、小麦粉をまぶす.........................

◆てんぷら粉
◆水・酒・とき卵
◆塩・砂糖

もったりめの衣をつけて、カリッと揚げる


鶏天は、水分がでて衣が剥がれやすいので
下ごしらえはきちんとし、濃度のある衣で揚げる

鶏肉と衣の両方に味をつけたので、そのままで美味しいと思う



ほか............................

◆ごはん（白米・もち麦・にがり）
◆梅えのき（※下記事）
◆黒ごま
◆卵焼き
◆小松菜のおかか醤油
◆鶏天
◆3色めんつゆ漬け（※上記事）
◆大葉

◆社食のスープ

おなべ遊び

やばい、また買っちゃったル・クルーゼ



真ん中のイエローが新入りの20ｃｍ



中古を4000円代で買った

古いタイプのお鍋だし、ずいぶん使いこんでるようだったけど
届いてみたら思ってたより傷んでなくて、お値段のわりに美品

大切に使っていたようだ



中は剥げもなく、ツルツルとしていて正常な状態だし
金属のスプーンかなんかで、ついた線が少しあるだけ
あとは淡く色素沈着してるくらいで、まったく問題なかった

なんだ、こんなお値段でもけっこ～いいもんが買えるのね
と今頃になって気づく..............


その数日前に一目ぼれして買ったのは..............



これも鋳物ホーロー鍋、ホーローの本がオマケで付いていた（面白かった）

上のル・クルーゼもだけど、このお鍋も「実際の色」が写せてない
いろいろカメラをいじくって頑張ったんだけど、無理だった

本当の色は、オリーブグリーンというのか、ピスタチオ色ちゅ～か
とてもきれいな色で、想像してたより重くてしっかりとしたお鍋だった

特徴的なのは、取っ手が1つだってこと
持ち主はジャムを煮るのに使っていたそう

たぶん、わっかの取っ手を右手で持って、鍋の取っ手を左手に持つと
ザ～ッと簡単に鍋の中身を他へ移せるから、そういう利用法なのかな？と

タイトルに「ホークスみよし」さんの名が入っていたから
どこかに載ってるかも？と、料理本をぜんぶ買ってしまった（面白そうだし）

まだぜんぶ届いてないからわからんけど、プリザーブの本の中には写ってなかった



ルクルーゼもジャム鍋も、色といい形といい、飾っとくだけでも楽しい



完全に「お鍋」で遊んでいる

ルクルーゼ、次は16ｃｍを物色中、中古でいいからお安いのないかなぁ
あと色もだいじ、なかなか好みのが見つからない......................

あ～たのしっ♪　気がはれる～♪

キャベツのおつゆ・梅えのき＊おっと朝餉

◆ごはん
◆おつゆ（キャベツ）
◆なっと（小ねぎ・辛子・たれ）
◆3色めんつゆ漬け（※下記事）
◆ウインナー炒め（ピーマン・椎茸）

◆梅えのき

・えのきはサッと加熱し、すぐに笊にあげて湯をきる
・冷めたら絞って、叩いた梅肉・根昆布だしに和える
・冷蔵庫で1晩（すぐ食べられるが）

えのきは湯に入れたら、すぐに取り出す感じ.......
ネバリがでるまで茹でない、パキッとしてるくらいで取りだす


ふぅ、今週の5時起き朝餉もぶじにしゅうりょ～

鮭のからあげ弁当

◆ごはん
◆3色めんつゆ漬け
◆紅しょうが
◆卵焼き（小ねぎ・きび砂糖・醤油）
◆鮭のからあげ（※下記事）
◆小松菜と油揚げのおひたし（※下記事）
◆大葉・レモン

◆社食のスープ




めんつゆ漬けは「のこり野菜」を利用........
かぶ、きゅうり、にんじん、生姜スライスに
濃縮めんつゆをかけ、重石をのせて冷蔵庫で1晩

お塩をかける下拵えをせず、直に漬けてしまうから
野菜の水分がでて塩っぱくなく、サラダ感覚で食べられる

小松菜と油揚げのおひたし

・小松菜はサッと茹で、冷水にかるく晒して水気を絞る
・薄揚げは5分ほど茹でて、温水に晒して水気を絞る

・それぞれ食べやすい大きさに切って和える
・根昆布だし少々、うすくち醤油少々を和える

冷蔵保存してある.......................

鮭のからあげ

甘塩の鮭の切り身を使って....................

・鮭の皮をはいで適当に切り、骨を取り除く
・酒・うすくち醤油に30分ほど漬ける
・汁気を捨て、コショウを多めにまぶす
・片栗粉をつけカリッと揚げる
・レモンを添える

朝餉＊火水木

・木曜日・


◆ごはん（庄内つや姫）
◆おつゆ（かぶ・あぶらげ・小ねぎ）
◆なっと（小ねぎ・辛子・たれ）
◆かぶと茗荷の梅シロップ漬け
◆天ぷら（ウインナー・椎茸・ブロッコリー）
◆レモン・醤油


・水曜日・


◆ごはん
◆おつゆ（かぶ・かぶ葉）
◆なっと（スプラウト・辛子・たれ）
◆きゅうり漬け
◆3色ナムル

◆ローストビーフのなっぱ巻き

・茹でたかぶ葉を醤油洗いして軽く絞り、ローストビーフで巻く
・レモンと醤油を添える


・火曜日・


◆ごはん
◆おつゆ（生わかめ）
◆なっと（スプラウト・辛子・たれ）
◆焼き鮭（甘塩に酒とうすくち醤油をかけ一晩）
◆きゅうり漬け
◆かぶ菜と蒲鉾の白和え


..........でした

キムチソース焼きそば

ジャンクな味だから、とろとろの卵をのっけて
からめて食べてもらった.............

◆ゆで麺（流水でヌメリをとり、水をきる）
◆ごま油

・強火で焼く（あまり弄らない）

◆キャベツ（たっぷり）

・麺の上にのっけ、しばらくそのまま
・フライパンをあおって炒める

◆キムチ（大さじ３くらい）

・炒める

◆根昆布だし
◆ウスターソース（大さじ1くらい）
◆中濃ソース（小さじ1くらい）
◆コショウ

・麺めがけてふりかけ、ほぐしながら炒める
・余分な水分がなくなくなったら、皿に盛りつける



◆卵・小ねぎ



・白身が硬くならないうちに火を止め、焼きそばにのっける

◆ミックスコショウ



美味しかったみたい