Champiñones al Ajillo (mak)

(ネットより）

蓼科浪漫倶楽部の6月の畑仕事の晩餐に、Kシェフが腕を振るったマッシュルームのガーリックオリーブオイル煮はなんとも美味しいこと、本場スペインでもこんなに美味しいのは食べたことがない。
フランスバケットで最後のひと雫まで啜った。Romantic gourmetの定番一品としてはいかがでしょうか。スペインに行けばどこにでもあるBarでワインの摘み料理としてでるTapas(小皿料理)の一つで、スペインではChampiñones al Ajilloと呼ばれている。きのこをたっぷりのにんにくオリーブオイルスープである。Ajillo(アヒージョ）とはにんにくオリーブ炒めの総称である。

材料：4人分
マッシュルーム　4パック
タコ（Pulco) 適量
ベーコンの塊　　

・にんにく　　　　8片

・たかの爪　　　　8本
・オリーブオイル　1カップ
・塩、こしょう　　適量
ローズマリー　　少々
作り方：
１　マッシュルームは石づきをとって、半分に切っておく。

２　小ぶりの鍋にオリーブオイル、にんにくの薄切り、鷹の爪を入れ、にんにくから泡がでるようになって香りがオイルに移ったら、マッシュルーム、一口大に切ったタコ、ベーコンを５－６cm長さ１cm四方程度に切ったものを好み次第で適量加える。

３　マッシュルーム全体にオイルがまわるように混ぜながら、ゆっくりと加熱し、一回り小さくなってしんなりしたら、塩をふって、パセリのみじん切りを散らす。香り付けにローズマリーを入れる。

・パセリ　　　　　少々
4 鉄鍋を熱々に焼いておき、そこに１人前ごとに移して食べると、抜群の味が出る。