自家製 柚子ポン酢

秋に摘果みかんのポン酢を作りましたが　柚子があるので　柚子ポン酢を作らなくてはね。

柚子は　以前　NHKの「ためしてガッテン」を見た記憶によると　南半球搾り　と言って　半分に切った柚子を絞るとき　切り口を上にして

ギュッと絞るのだそうです。

外の黄色い皮の中に　あの柚子の香りの成分が　集まっている(手に油のようなものが付きますよね)ので　手でそれを絞り出しつつ　果汁が

流れ落ちるときに　その成分が一緒に混じるので　反対に切り口を下にして　北半球絞りで果汁だけ絞ったのより　香りがとっても高くなるそうです。

①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　③
　　

①　柚子の果汁を　２００cc絞る。(奥の左側）

②　鍋に　カットした出し昆布と　酒　みりん　６０ccづついれて　アルコールを飛ばし冷まします。（冷めたら昆布を取り出す）

③　柚子果汁　２００cc 　米酢　１００cc 　醤油　３００cc と　①　を全部合わせて　出来上がり。

とってもまろやかで　これからの季節　重宝します。

種は　瓶に入れて　ホワイトリカーを注ぎ　柚子化粧水を作ります。


　

黄色い皮は　柚子ピールにするつもりで　刻んで２度ゆでこぼし　砂糖を入れて煮詰め　バットに広げて冷ましながらかき混ぜ続けます。

白い砂糖衣が結晶したら　そのまま外で干します。

ああ！！しまった。本当の柚子ピールは　皮を白い部分まで全部使うので　もう少し太いし　食感がいいのですが・・・・何か　勘違いして　

黄色い皮だけを刻んでしまいました。

いずれまた今度リベンジします。これはこれで　おいしいのですけど。

柚子ピール　つくられる方は　クックパッドなどで　ほかの人のを検索して　お試しください。(笑）


ランキングに参加しています。　どれか一つ　興味のあるジャンルをポチしていただけると嬉しいです。ありがとう！！

にほんブログ村　にほんブログ村　にほんブログ村