梅の甘露煮の上品な味

　少量ながら梅の甘露煮も同時に挑戦。
　やはり、竹串でヘタをとるが、慣れるまではてこずる。
　その後、針で穴を２０～３０個開けていく。

　　　　　　

　水に浸し一晩アク抜きをする。

　　　　　　　　　　　

　翌日、ホーロー鍋に移してから弱火で１５分くらい煮る。
　鍋を下ろし水で冷やす。
　この暖める・冷やすを繰返し、梅を柔らかくしていく。
　
　鍋の水を捨て、砂糖を入れて、溶けたら弱火で１５分ほど暖める。
　火を消してからそのまま置く。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　いただきまーす。酢を入れたら味のコクがでてきた。
　甘露煮のむずかしさは、皮が破れやすいことで、作った和宮様は失敗作だというが、大きな破れがなかったので、よしとしよう。
　それより、味はジャパンを感じる上品な美味さだ。