自家製味噌の仕込み(2017/1/8)

　田舎生活の好きな皆さんお元気ですか。
日曜日、自家製味噌の仕込みの日でした。
例年は2月に仕込むのだが、2月は娘の出産の加勢に妻はてんてこ舞いが予想され、一月早い味噌つくりとなったもの。

40年前、結婚した当初、妻が味噌を作ると言い出して、短大の教科書にみそ工場の米、大豆、塩の配合が出ていたのを参考に(教科書はトン単位)、行橋の薬屋で売っている、麹菌(もやしと表示)を買ってきて、作ってみると、成功。
以来、ほぼ毎年味噌作り。

　2日前からコメを20キロ蒸して、これに適度に冷やして、麹菌を振り掛けて、米麹を作り、大豆4キロ(コメの20%)を昨日からよく煮て、今日、出来上がった米麹に塩4.8キロ(米+大豆の20%)振り掛けて、仕込みの前作業終了。
ここから、私も駆り出されて、餅つき機で米麹と大豆(煮汁込み)を何回かに分けて、混ぜ、用意した樽に私が詰め込む。

1時間程で作業終了。


　これを我が家では、1年半程、北側の収納庫に保管、すると絶品の味噌出来上がりとなる。
昨年仕込んだ味噌、あと半年で食べごろ。
現在食べている味噌は2年前に仕込んでもので、在庫を見ながら、余裕のある分は人に上げているが、皆さん美味しいと褒めてくれる。
体にもいい。

　味噌の仕込みが終わると今年の宿題一つ片付けた気分。