夏向きの薬味

７月中旬から我が家では爽やかな薬味を多用している。大葉やみょうがが一軍入りして青ねぎはレギュラーから外れることもある。生姜は代打でちょこちょこ使う。

現在、毒消しの意味合いは減ってしまったが、陳腐な食材の味に変化をもたせることでは昔とまったく同じだ。冷奴、素麺、鯵のたたき、お好み焼きなどに色々と配合を変えて加えてみると面白い。薬味から夏をのりきる知恵を学ぶ今日この頃である。