鶏もつの煮物

鶏もつとは産道（たまみちともいう）ときんかん（未成熟卵）を指す。祖母がこの煮物をたまに作っていたが、とんと旨くなかった。彼女はそこそこ味の分かる人だったが、料理下手で家族を苦笑させたものだった。下処理を省き調味料も目分量で入れたのでまともな物が出来上がるわけがなかった（笑）

さて話を本題に戻そう。独特の臭みのあるもつ（※ゆめタウン福山で半額品を購入ｗ）は塩水で洗ってから湯がき食べやすい大きさに切る。もつのボイル品を酒で割った出汁（昆布＋鰹＋煮干し）で炊き薄口醤油と味醂を加えて味を調える。重要なのは煮しめないこと。加熱時間は５分程度でよい。煮汁に浸けたまま冷ましてタッパーなどに移して冷蔵庫で保存する。丸１日置けばもつに味がしっかりと付く。

安い食材を美味しくするにはそれなりの手間をかける必要がある。無駄な金を使わずに料理の基本を身につけたいと思う人は『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』を見ればいい（現在のフランス料理の先生は本当にすごい人だ）。

蕗（ふき）の翡翠煮

スーパーで売られている蕗（ふき）の殆どが水蕗である。山蕗と比べてアクが少ないのが特徴だ。板摺してから湯がき冷水に取り皮を両側から剥くと色鮮やかになる。


調味液（出汁＋塩＋薄口醤油＋味醂）に蕗を入れて加熱。煮しめずに煮汁に浸けたまま味を含ませるのがポイント。シャキシャキの食感の蕗は爽やかな味わいで見た目も涼し気である。汗ばむ日の箸休めに作っておくと家族から喜ばれるよ。