パン日記

パンの配合実験には幾つかのテーマがあるのですが、今回のテーマは「全粒粉」です。


目標は「全粒粉の割合を上げつつ膨らみをキープする」

因みに、お砂糖、オリーブオイル、イーストの量は既にメーカー推奨量より半分以下に減らしてあります♪


メーカー推奨の全粒粉のパンのレシピでは全粒粉が５０％ですが、今回は７０％にまで増やしました。


で、コースは「全粒粉(約５時間）」ではなく、「フランスパン風(約６時間）」で長めに発酵させます。このコースの差は、時間だけでなくこね時間にもあるのですが、問題なくふくらむので没問題！（ノープロブレム）


今回は膨らみました～♪♪♪

発酵の見極めが難しく、過発酵になり焼き上がりは陥没…と言う事が多々あるのでイーストの量も見直しが必要だと思っています。

でも、気温も影響するので本当に難しいなと思います。


きっとメーカー推奨のレシピは素人でも安定して美味しいパンが焼けるように研究された結果なのでしょうね。

素晴らしい！

でも、その過程を楽しみたい私は永遠に実験しつつパンを焼き続けるんだろうなあ





↑底は穴が開きます（“こねこね”する羽がついているから）




米よりパン好き！ならよかったのに…