中華４・頭に接近

熊本県天草産のあおな、480グラムを料理してもらいました。肺魚の用に、頭の真っすぐな線に、顎が持ち上がる、刀の切っ先のような頭部をしています。

あおなはアオハタという魚を、玄界灘では呼ぶとのこと。
はたは、くえ（関西）、あら（九州）、ミーバイ（沖縄）と様々に呼ばれている魚。皆に美味しく食べられてきたのでしょうね。


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中華４

■あおなの清蒸、葱醤油かけ。
見た目は、てらっとした魚の清蒸です。

中華３接近

よってみました。まるで、若い豆のような…つぼみのような…さやかがくのような？
ギャルソンに尋ねました。「百合の花の蕾」だそうです。はじめて食べました。ほろ苦く、さくっとした軽い感じは、蕾だからか。面白かったです。


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中華３

■水いかと旬菜の炒め。
旬菜として選ばれたのは、葱、黄韮、いんげんでない緑のもの。
ほろ苦くて、シャクッとした、見知らぬ食感でした。何でしょう？