■桜鯛の釜炊きご飯
桜の葉の塩漬を塩抜きした葉と、桜鯛の炊き込みご飯です。この写真は、立ち上る桜の香の中で撮りました。にっこり！
桜の葉の塩漬を塩抜きした葉と、桜鯛の炊き込みご飯です。この写真は、立ち上る桜の香の中で撮りました。にっこり！
桜の花の塩漬そのものをあたり、繊維質を除き、この桜塩は作ったそうです。ほのかに桜に薫る塩をつけていただく牛もまた格別でした。
フランスにはワイン塩があります。いろんな国にそれぞれの薫り塩があるのでしょうね。
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■千葉県産幸せ絆牛のステーキ
名前を聞いているほうが、照れてしまう（笑）千葉県産の牛。シェフによれば、幸せ満点になれるそうです（苦笑）。
千葉県の食材を積極的に取り入れる、地産地消の姿勢に共感します。
メディアでよく言われる、口にいれたら溶けちゃいましたぁ～（苦笑）という、さしの多い肉ではなく、噛む幸せを感じる赤身でした。
名前を聞いているほうが、照れてしまう（笑）千葉県産の牛。シェフによれば、幸せ満点になれるそうです（苦笑）。
千葉県の食材を積極的に取り入れる、地産地消の姿勢に共感します。
メディアでよく言われる、口にいれたら溶けちゃいましたぁ～（苦笑）という、さしの多い肉ではなく、噛む幸せを感じる赤身でした。
■三陸鮑の生海苔焼き
海に吹く風を感じました。シンプル・イズ・ベスト。生海苔の香と塩味だけ。春がノックしてくれたようでした。写真にとると、黒く見えて美しくないのが、残念です。濃い緑の中から、質感のある白が顔をみせるのです。きれいでした。
海に吹く風を感じました。シンプル・イズ・ベスト。生海苔の香と塩味だけ。春がノックしてくれたようでした。写真にとると、黒く見えて美しくないのが、残念です。濃い緑の中から、質感のある白が顔をみせるのです。きれいでした。
■むつの焼き物と桜海老のガレット
むつは脂がのっていて、普通に美味しい。でも桜鱒の感動の後では、凡庸に見えます（笑）。ガレットと何かと思われたのかな？
桜海老のガレットは、前にいただいたのより、さらに進化していました！
まさに桜海老を揚げて寄せただけの、ふんわり解れるガレット…うーん、香ばしい！ これは素敵です。酸味をうまく取り込んだソースには、赤柚子胡椒の斑点入り。もっと赤い色みがでないのが残念と、シェフは言われますが、風味あるソースはガレットによくあいました。
赤柚子胡椒、京都だそうです。はじめて聞きました。また出会いが一つ。嬉しいです。
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まさに桜海老を揚げて寄せただけの、ふんわり解れるガレット…うーん、香ばしい！ これは素敵です。酸味をうまく取り込んだソースには、赤柚子胡椒の斑点入り。もっと赤い色みがでないのが残念と、シェフは言われますが、風味あるソースはガレットによくあいました。
赤柚子胡椒、京都だそうです。はじめて聞きました。また出会いが一つ。嬉しいです。
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もう半身の桜鱒は、軽い薫製をかけて、ミキュイな食感と香を楽しめました。この魚身の色の美しさ！この色を見せてくれるために、この半身を皮側を下にして盛りつけるのも、頷けました。
そして。この桜鱒を更に引き立てるのが、白いソース、牛乳と玉葱のソースとのこと。優しい味で薫製との相性よし！でした。
一つの食材が、全く違う顔をみせる、料理って面白い♪
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■桜鱒（さくらます）を二つの味わいで
桜鱒、一切れを半分ずつ、違う味わいでとの楽しみ方です。
こちらの写真の手前、皮のパリッと感、桜鱒の香ばしさが、ストレートに味わえました。アスパラガスの若い青さが、よい調和でした。
桜鱒、一切れを半分ずつ、違う味わいでとの楽しみ方です。
こちらの写真の手前、皮のパリッと感、桜鱒の香ばしさが、ストレートに味わえました。アスパラガスの若い青さが、よい調和でした。
近づいてみました。鉄分リッチな色です。
左手には、鉄板焼きした、カリカリさくさくチーズです。桜との相性良しです。コリアンダーの葉が添えてあり、それを包んだ桜肉もイケました。
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土曜日、私は昼食抜きでしたので、跳びはねる感じ（笑）で夕食になりました。今夜のテーマは「桜は近い」でお願いしました。この夜は我が家のヨーダ師も、合流です（笑）。
■桜のカルパッチョ（馬刺のExVオリーヴ油がけ）
熊本の馬刺しは、柔らかで滑らかな食感。オリーヴ油の香にくるまれて、スムースです。
筍、菜の花も春を感じました。
■舞浜・鉄板焼＋（シェラトン・グランデ東京ベイ）
■桜のカルパッチョ（馬刺のExVオリーヴ油がけ）
熊本の馬刺しは、柔らかで滑らかな食感。オリーヴ油の香にくるまれて、スムースです。
筍、菜の花も春を感じました。
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