軍鶏すき鍋で暖まる、〆は親子小丼♪

■軍鶏すき鍋

軍鶏すきといえば、池波正太郎が鬼平犯科帳の中で描いた、江戸の食のひとつです。
八丁味噌仕立てと、割下仕立てと、好みは別れることでしょう(ニッコリ)。
手軽なところで、割下仕立てにしました。割下は、人形町の玉ひでのスタイルをふみました。
味醂：醤油：昆布出汁＝2:1:2、です。ただし、醤油は濃口の丸大豆を使うことで、しっかり風味をのせました。



［作る］
1)割下をひいた浅い鍋に、多摩軍鶏(腿、胸)、焼き豆腐、ぶつ切りの長葱、笹掻き牛蒡、春菊、しめじ、えのきを並べて、中火より強めで、煮ます。
2)途中で、素材をかえし、火をきちんといれます。鶏団子を落とすなら、ここで。
3)小鉢に全卵を割りいれ、溶き卵をからめて、召し上がれ。(卵に生醤油、七味を足すのはお好みで)


うまうまで、暖まること間違いなしです(ニッコリ)。
具材をさらった後には、割下を足して、細かく刻んだ軍鶏の胸肉を煮て、二度がけの卵とじにします。最後にとろとろ感を表に残す、玉ひで流に(ニッコリ)。
白飯にのっけて、汁あり親子丼にするのが〆の形です。



ふーふーして、はふはふ食べて。元気出して、いきましょう。


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陽射しの下のゴーストタウン：ゆりかもめ車窓から

こんにちは。先週木曜日には20度を越えた東京は、今日(月曜日)は、2度台の朝でした。温度差の大きさは、師走のボディブロウのように効いてきます。皆様、お気を付けて。

さて、先週後半、仕事の都合で東京湾臨海部にたちよりました。
新交通システム・ゆりかもめの車窓に、朝陽を浴びて、きれいに立ち並ぶ建物群をみました。



何か違和感……。ゆりかもめは、展示場や住宅地、JRやメトロを繋ぐから、割に人が動くのに？
整然と並ぶ建物にも、広い街路にも、車も人影もない…。乗り降りする人もいない？ 何故？

「市場前駅」。機械音声のアナウンスに、はっとしました。そうか、ここは、豊洲新市場へのアクセスポイントになるはずの駅でした。

時間に忘れ去られたゴーストタウンが朝陽を浴びていました。

築地市場から移転が決まった場所は、埋め立て地で、都市ガスの製造が行われていた工場がありました。六価クロム、ベンゼン、ヒ素、水銀等が検出され、市場の移転反対運動は、ずっとあった場所です。
それ故、地盤改良工事に、多額の税金が投入されてきた経緯は、容易にたどることができます。

築地市場の老朽化は、よく語られますが、2001年に移転が決まった場所に、新規の建築投資が成される訳はないでしょう。築地市場は東京都の管轄ですから、個人が整備に関わる部分は限られています。

東京都はかつて、築地市場跡地について、森ビルに検討委託し、癒着が問題化した経緯も公開されています。再開発が巨額な利権の対象となることが明らかだからです。

都民の台所、だけではなく、ニッポンの魚市場として知られたTSUKIJIの未来はどうなるのか？ 食の安全は担保できるのか、働く人の暮らしはどう守られるのか、問題は不透明です。



走り出したゆりかもめの車窓には、開業が延期された都バスのプールも見えました。
立ち並ぶ新しい高層住宅、2020年オリンピックにむけて整備予定の有明地区を、車窓にみることが出来ます。
豊洲新市場で、新たに計測された地下溜まり水の汚染は、周辺エリアには関係ないのか…？
公開されない情報は、疑心暗鬼の源たりえます。

人の命に関わる情報は、十分に開示してほしい。犯人探しよりも、未来への橋渡しに大切な姿勢であると、私は思います。

輝くゴーストタウンは、食はむりでも、他に用途転用が可能かも知れません。経費をあせって、誤魔化してはなりません。30年先に禍根を残してはならないと思います。
既に私達は、原発廃炉にむけた重い長い負担を負っているのです。命と暮らしを、蔑ろにしてはならないと思います。

年の瀬に、切ない気持ちになる今年の決算報道を、多々、ききます。何もできないけれど、忘れずに見ていて、それを共有することは、誰にでも可能な時代です。
どうぞ、忘れてしまわないで下さい。私達みんなの未来です。


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