一汁一菜の本当に寄り添う食卓

醤油さしに箸置き(笑)。節分汁を活かす献立に、大江さんの器、素直な気持ちになる小石原焼きを組み合わせました。



○お結び(炙りたらこ)、他におかか醤油、焼き鮭があり(笑)
○抹茶大根：もり、京都太秦
○おかか奴
○縮みほうれん草、かけ醤油
○くずし大豆の節分汁 →記事はコチラ
○嬉野茶

一汁一菜を静かに全うするっと考えながら、献立しました。
結果、一汁三菜となる小さなお膳。
飲食時に大さじ1量が実食できれば一品目と数えます(重複すれば引く)が、この写真は15品目を摂ることができます。
特別な食でなくとも、普通に美味しい(ニッコリ)。暮らしの視点に、はっとする本を、いま読み込んでいます。



お結びの後方にある、艶やかな明るい翠が、抹茶大根です。しゃきしゃきして、大根であるのに、深い味がしました。西の出張土産ですが、初めての味でした。

■抹茶大根
歯ごたえのよい干し大根に、宇治抹茶を加えた漬物と、記載がありました。
実にきれいな緑色！
大根葉由来でなく、宇治抹茶だというのです(ニッコリ)。
半干し大根、抹茶、白だし、昆布かな？と想像したので、今度、干しネットを手に入れて、試してみたいと思います。


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初めて聞く！ 節分汁、鬼除け汁(おによけしる)

こんばんは。日中は陽射しが暖かかったのですが、夜分はぐっと冷え込んだ東京です。
さて、立春前の節分は、先週でした。行事食はなるべく取り入れて引き継ごうと思う我が家、今年は西からの渡来食、恵方巻の習慣を、ちょい取り(笑)しました。



それに先だって、「節分汁」「鬼除け汁」なる言葉があることを、OISIXでみかけました。
初耳です！ 私の育ってきた時代(笑)の東京では聞いたことがありません。

そこでKit OISIXで「とろり おいしい くずし大豆の節分汁」を取り寄せてみました。
Kit OISIXとは、レシピ・シートと、必要な量の食材がパックされて届く仕組みです。今回ですと、お水と味噌だけはおうちで用意、というスタイルです。

今回のレシピを要約すると、精進のけんちん汁に、「蒸し大豆」を加えて、とろみをつけたものでした。蒸し大豆のパックを押して、軽く崩してから加えてにることで、短時間で味が馴染む、のがポイントでした。よく考えた行程と感心しました。

どこの地域の行事食か？ 探してみましたが、明確な記載は見当たらず(笑)。
2010年位から、お味噌のメーカーのレシピページに、恵方巻に合わせて、と記載されていることが分かりました。
そこでは、豚肉を炒めて「水煮大豆」とけんちん汁用の水煮野菜(！)とだし入り味噌を合わせて作る、ことが紹介されていました。最後に「豆腐」をプラスするレシピもありました。

鬼を払う大豆を使った汁物を提案し、全国に流通の力で広がりつつある京阪の恵方巻に、ついていきたいっという仕掛けだったのかと、思いました(ニッコリ)。
爆発的に広まらなかったのは、わかります。ものも言わずに、巻物を一本食べた直後に、具だくさんの汁物はキツイでしょう(笑)。噛む食材が多重ですから、今時の柔らか食に馴れた小さい人には、喜ばれなかったかと、思いました。

しかしながら、今回、作ってみて分かりました。これは、一汁一菜の形を満たす、よく出来た汁物の形でした。
肉類や油脂を使わなくとも、出汁をひき、根菜を煮て、「崩した蒸し大豆」、味噌、とろみをつけることで、食べ応えのある ご馳走汁を作れるのです。
精進の汁物の形について、また一つ、学んだように思いました。(ニッコリ)

■くずし大豆の節分汁、Kit OISIXレシピに加筆
［作る］
人参、大根は3mm厚のいちょう切り、南瓜は3mm厚で揃える。椎茸は薄切り、絹さや(隠元豆かスナップえんどうか)も大きさを揃える。長葱は小口切りする。
蒸し大豆はパックごと両手で押さえて、崩す。(半割りする程度の力になるよう、空気圧が調整されています)
出汁パックは鰹節、昆布が粉砕されています。

1)鍋に400mlの水、出汁パック、人参、大根、椎茸を入れ、火にかけ、沸騰したら弱火にし5分ほど煮る。
2)出汁パックを取り出す。南瓜、絹さやを入れ、３分ほど煮る。
3)野菜に火が通ったら、くずし大豆、大さじ1の味噌を溶き入れ、あくをさっととる。
4)水溶きかたくり粉で、とろみをつける。
5)器に、よそい、葱をちらす。「具材を寄せ合わせて盛るのもおすすめです」


具だくさん感をみせて高く盛り付けるのを、寄せ合わせる、と表現するのか？！と面白く読みました。

昔の料理本なら…。
「具材は揃えてきる。鰹節と昆布で出汁をひく。
根の物から煮る。弱火で、火どおりに煮る。青みを最後に、味噌を溶き入れ、とろみをつける。
薬味葱、七味をふる。」

こんな感じでしょう(ニッコリ)。誰かが近くで、お手本をみせてくれる機会があったから…を思います。

作ってみて分かったこと！
我が家の味噌汁は、具材を入れ過ぎでした(笑)。これしか野菜を入れないの？と思いました。ちゃんちゃん♪



■思い出す節分
私がちびの頃をおもいだすと……。
○柊の枝に焼き鰯の頭を刺して、玄関の近くに留めて、鬼除けにしました。
○豆撒きは、落花生と煎り大豆、我が家はみかんや小さい箱のお菓子も一緒にまかれました(笑)。窓や玄関を開け放って、家長である父が撒きました。家の奥、北側から始めて、庭や玄関、東や南に向かっていきました。
○年の数に一つ増やした豆を食べれば、息災でいられると教わりました。
○節分の夜には、けんちん汁を食しました。豆腐は、鬼を払う豆からつくられるから、白は魔を払う力があるから、と聞きました。
○雷こんにゃくも食べました。煎りつける大きな音が、鬼を払うと言われていました(ニッコリ)。


青年期になった私は、「払われる鬼はどこにいくのか」と思うようになりました(微笑)。自分の家には福だけ！と叫ぶ願いはわかるけれど……。
鬼は外、を言わない自分でいようと思ったのでした。

そこから、さらに時は過ぎて、いま気づくこともあります。

昔の家。大家族で暮らし、言えないことも多かった時代に、大声をだして、せめてもの鬼祓いだったのかと、今は思います。そして、冬の最中に家を開け放ち、よどんだ空気を放ち、病の気を払う願いを示したようにも思います。

行事食を通して、改めて、人の暮らしや時代の変化を思った時間でした。


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