ビーツをたくさん使えたボルシチ

ウクライナの赤いボルシチを。日本の家庭料理に、添わせていきます。

ボルシチを作る時は、ビーツの量に応じて、トマトの使用量を変えていくのが、私なりの工夫です。

この日は。ストックのビーツの水煮が２袋、使えた（消費期限を考えて！笑)ので、トマトは少しに！フレッシュな酸味を補うために加えています。

ウクライナ、はじめ東欧では牛すね肉を煮込みに使うのが、昔ながらのレシピです。でも、戦地にあって、燃料の制限がある現在なら。短時間で煮え、肉脂を補える、豚肉小間切りを使う工夫もあるだろう、と思いました。

そう！ウクライナと共に！（寂笑）

料理は、国境も時代も越えるパスポートです。

■ビーツをたくさん使えた、赤ボルシチ

［材料］

豚肉小間切れ　300g

ビーツ（水煮）　300g

トマト　中玉　1個

じゃがいも　2個

人参　小ぶり　1個

玉葱　中玉　1個

蕪（紅白があれば尚よし） 2個

キャベツ　300g

椎茸　2個

バター　30g

にんにく　ひとかけ→つぶす

野菜ブロス  1l

ブーケガルニ　一袋（無ければ、パセリ、ローリエ、クローブ、粒胡椒）

赤ワインビネガー  50ml

塩、黒胡椒

イタリアン・パセリ

サワークリームの代わりに：ヨーグルト　80g＋レモン串型切り　一切れ

［作る］

1)ビーツ（水煮）は、一口大に切り分ける。

トマトは粗微塵に。

じゃがいも、人参は、小ぶりの一口大に。

玉葱は、繊維の向きに1cm厚みに切り分ける。

蕪は、1cm厚みの串型切りに。

キャベツは、大きめ一口大のざく切りに。

椎茸は、小さな一口大に切り分ける。

2)ヨーグルトの水切りをし、レモンを絞って混ぜ合わせ、ラップして冷蔵庫に置く。

3)直径30cmの厚手の平鍋に、バターを溶かし、潰しにんにくを、焦がさず炒める。薄切り玉葱を加え、飴色になるまで頑張って炒める。

4)人参、じゃがいもを炒めて、バターの香りを纏わせる。

5)豚肉を加えて炒める。しっかり塩、胡椒する。

6)野菜ブロス、ビーツの半量を汁ごと、ブーケガルニ、トマト粗微塵、を鍋に加える。一度、沸騰させて、アクをひく。火を弱め、蓋をして、お鍋が笑うように、コトコト煮る。

7)人参に8割、火が通ったら、残りのビーツ、赤ワインビネガーを加える。

8)蕪、キャベツ、椎茸を加えて、ことこと煮る。

9)ブーケガルニを取り出し、味見して、塩加減する。

10)器に盛り付け、黒胡椒をガリガリ。

イタリアン・パセリをちぎり載せる。

サワークリームの代わりのレモン・ヨーグルトをお好みで。

酸っぱ旨い、具沢山スープを食して、暖まってください。

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