名古屋飯・宮鍵・ひつまぶし

明治の頃、鰻をうけとって暖簾分けされた宮鍵と、いわれにありました。
山葵和え、焼き鳥等、鶏料理でさっくりと呑って、〆のひつまぶしを、分け合いました。
蒲焼きを刻み、たれと共に暖かご飯にのっけ、海苔もたっぷり。お櫃で蒸らされて届きます。
蒸らすことで、一つにする。蓋物調理であり、香を活かす日本料理らしさを、いただきます。

ここから、それぞれのお茶碗によそってから、薬味や出汁と合わせて楽しみます。
宮鍵流の食し方は、四膳、必要です（笑）。薬味は、山葵と刻み葱です。出汁が湯桶にきます。
一膳目：さっくり混ぜて、そのまま味わう。
ニ膳目：まぶし飯に山葵を、ちょい載せして、食す。
三膳目：たっぷり葱を、まぶし飯に混ぜ合わせ、食す。
四膳目：山葵、葱、まぶし飯に、出汁をはって食す。

ふふっ。私は一膳目と四膳目が好みです。
ひつまぶしってのは、工夫から生まれた食と思います。お江戸の程、蒸しを強くしない鰻蒲焼きならではの食味と、にっこり。愉しくいただきました。
■宮鍵 （納屋橋、名古屋）


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