黒糖ピクルス：朝食バフェから

■黒糖ピクルス
ゴーヤ、島人参(淡い黄色)、大根、パプリカ赤を、甘味、塩味、酸味で仕上げた、サラダのような漬物です。
ゴーヤ、島人参は、それぞれに茹でてから、浸けてありました。

黒糖、石垣の塩、酢、昆布、ウコンが少しか？を合わせて、ピクルスに仕上げて。バリバリが楽しい食感でした。

今回、こちらのホテルで学んだのは、黒糖と塩、黒糖と酸味の組み合わせの、旨さでした。元気に食べたくなる味付けの工夫を、毎回、楽しみにしていました。
黒糖を活かす豊かな発想、やるなっと、料理長の来歴が知りたくなった時間でした(ニッコリ)。


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