会津のこづゆオマージュに、緑を重ねて春を待つ

今日　2/1は春節です。旧暦の新年です。日本では立春前の寒さ厳しき折です。少し明るい気持ちを求めて、具沢山の綺麗な野菜料理を整えました。

■会津のこづゆをオマージュ、隠元豆で春を待つ

松平の殿様がいらした会津藩は、お江戸とゆかりが深いところ。

そちらの祝い膳に必須の『こづゆ』という伝統料理があります。

・会津塗りのおひら（ひらたい朱椀）にもる

・保存のきく食材で作る

・帆立貝柱やどんこ椎茸の出汁をひき、淡口に香りをのせる調味をする

・7〜9種の具材、奇数で作る

・お祝い膳にも、お盆のふるまいにも使う

・汁物ではなく煮物に扱う

今日は無い無い尽くしですが（笑）、野菜の香りを活かして調えました。お正月は緑の具材がない時期ですが、私は沖縄県産いんげんを活かして、祝い食の気持ちとしました。（ニッコリ）

［材料］

割干し貝柱　小さじ2

干しどんこ椎茸　2枚

人参  1本　

牛蒡　1/2本

さつまいも　1本　（里芋のかわりに)

生木耳　2枚

高野豆腐　3枚

沖縄県産いんげん　10本

竹輪　1本分の薄切り　（蒟蒻の食感の代用）

塩、醤油、日本酒、味醂　　各少量

根生姜　2ひら

［作る］

1)割干し貝柱は、日本酒に浸して30分ほどおいてから、500mlの水につけて、数時間おく。干しどんこ椎茸は500mlの水に、数時間つけおく。

2)人参はいちょう切り、牛蒡は斜め薄切り、さつまいもは皮を市松にむいて輪切りにする。生木耳は食べよく切り分ける。隠元豆は3cm長さに切り分ける。

高野豆腐は湯につけて戻し、1cm幅の短冊に刻む。

3)厚手の平鍋に、干し貝柱の戻し汁、どんこ椎茸の戻し汁を、濾して合わせる。ひとつまみの塩、根生姜をいれ、人参、牛蒡から煮始める。踊らせて汁を濁らせないように、中火で丁寧に。

4)日本酒、味醂を少し足してから、

さつまいも、ちくわ、高野豆腐、きのこ類、のように、火の通りにくいものから、加えて煮ていく。

5)根菜に火が通ったら、味見して、ごくわずかの醤油で、香りをのせる。

6)隠元豆を加え、火を入れ、香りが整ったら、出来上がり。

具沢山の優しい料理に、琉球藩から届いた緑を重ねて、春を待ちます。

元気出して、いきましょう。

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