■どぅるわかしー
田芋(ターウム)、豚肉、椎茸、だし汁等を練り合わせた伝統料理です、と、あっさり紹介されました。
いや、とんでもない！
見た目は地味に茶色の、お芋を練った料理で、グリンピースが映える程度です(笑)。
もっちり、しっとりで、熱々です。ねっとりして、具だくさんな一口を味わうと、濃厚な出汁の旨味…鰹節だしに豚の脂感、茸の旨味が、口一杯に拡がります。
なめとるように味わいながら、泡盛を含むと、おおっ！と声が洩れるような、深い美味しさがありました。
沖縄の地元出版社の手になる、料理本を探そう！というモチベーションの源は、この料理を頂点にとらえた、琉音さんの食にあるのです。様々なアングルから書かれた本は八冊に及びました(笑)。
どぅるわかしーは、祝い料理です。田芋は、親芋の回りにたくさんの小芋がつくことから、子孫繁栄、縁起のよいものを現している、とのこと。
「泥沸かし」、煮ている様が、泥のように見える、からきているとは、納得(笑)。
［作る］
田芋と、水にさらしてアク抜きした芋茎(ずいき：田芋の芋茎は、むじと呼ぶ)を、豚肉、椎茸、かまぼこ等の具材と、炒め合わせる。
出汁を加えて、粘りが出てくるまで煮て、田芋を潰しながら、練り上げる。
炒める油、出汁、調味が、家ごとに異なる。
油：サラダ油、ラード
出汁：鰹節だし、豚の煮汁
調味：醤油、塩
どぅるわかしーを、丸めて、衣(かたくり粉➕タピオカ➕水)をつけて、表面がこんがり揚がったら「どぅるてん」になる。
1988年に発行された書籍には、より古い形のどぅるわかしーが、残されていました。
田芋と、むじを六、七分程の長さに切り、豚肉、角切り島豆腐を入れ、味噌汁したてで、形が崩れるまで煮た料理。出産祝いに作られ、子供を呼び集めて振る舞う。生まれた子が成長するようにと。
里芋でも、近年は作られるとありましたので、ぜひ！と思っています。
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クスイムンですものね。
医食同源のお手本みたいです。
琉球みやげいただきました。
感謝ばかりです。
メールをさし上げました。
「クスイムン」。。。薬になるもの、身体にいいもの、という言葉が、自然にある環境を、頼もしく思いますね。
みみぐすい．．．耳の薬になるもので、いい音楽をさすということも、今回、ききました。
琉球の舞踊は、天と地に感謝して舞い、人には耳や目の薬になるのだそうです。
メール、拝読しました。
お塩を楽しんで下さった、ご様子を、嬉しく拝見しました。アルケッチャーノのご縁には、まさに、驚きました。
どこかでつながっているなぁと、私も嬉しく思いました。
コメントとリンクも、ありがとうございました。